Un postre característico en algunas partes de Italia, el pastel de aceite de oliva es cualquier pastel que usa aceite de oliva para reemplazar todos o algunos de los requisitos de mantequilla o aceite vegetal de un pastel. Estos pasteles son a menudo pasteles de cítricos, como el limón, pero pueden ser de cualquier sabor, incluido el chocolate. En general, los pasteles de aceite de oliva tienen ingredientes simples porque el aceite agrega un distintivo sabor cítrico al pastel. Se pueden hacer en cualquier tipo de molde para pasteles y generalmente no tienen hielo.
Generalmente se hace con harina para todo uso, algunos pasteles se pueden hacer con harina para pasteles. También se agrega bicarbonato de sodio y, a veces, polvo de hornear, así como huevos, azúcar y sal. Con frecuencia, se incluye una clara de huevo menos que la yema.
A menudo también se agrega limón u otra fruta, ralladura y jugo. En Italia, con frecuencia se incluye un licor de cítricos. Las recetas que usan fruta que no sea limón, como las naranjas, pueden incluir trozos de fruta en la masa del pastel, así como la ralladura y el jugo. El romero es una hierba popular para incluir si no se hace un pastel de cítricos.
La mantequilla o la leche pueden eliminarse por completo en este tipo de pastel o, más a menudo, simplemente pueden reducirse. El yogur natural puede ser un sustituto de cualquier requerimiento de leche restante en algunas recetas. Los moldes para hornear generalmente se engrasan con mantequilla, pero también se puede usar aceite de oliva para ese propósito.
Sin embargo, el ingrediente que hace que este tipo de pastel sea un pastel de aceite de oliva es, por supuesto, el aceite de oliva. Se puede usar aceite de oliva para cocinar regularmente, pero generalmente se sugiere la variedad virgen extra debido a su sabor más fuerte y dulce. Aunque se pueden agregar unas pocas cucharadas de aceite a la torta, una torta de aceite de oliva generalmente tiene cerca de una taza de aceite incluida. Reemplazar el aceite vegetal con aceite de oliva en una receta de mezcla de pastel prefabricada también es una forma rápida de crear un pastel de aceite de oliva. En Italia, a menudo se usa un aceite de oliva de fabricación local.
Como con la mayoría de los pasteles, los ingredientes húmedos se mezclan por separado de los secos antes de que se combinen las dos mezclas. Si se incluyen trozos de fruta, se doblan en la mezcla después de mezclar el resto de los ingredientes. Luego, la masa se vierte en un molde para pasteles y se hornea, en promedio, durante casi una hora. Este pastel se puede comer solo o cubierto con crema batida o una compota de frutas. También se puede rociar azúcar sobre la parte superior del pastel antes o después de cocinar.