Quiche Lorraine es la forma original de quiche, de la regi?n francesa de Lorraine. Es un pastel salado abierto, relleno de crema y crema de huevo, y generalmente contiene carne de cerdo de un tipo u otro.
Quiche Lorraine naci? en la regi?n alemana de Lothringen durante la ?poca medieval. Los alemanes llamaron a su pastel abierto un Kuchen, que significaba simplemente «pastel». Kuchen luego se convirti? en k?che, y finalmente se convirti? en kische. Cuando los franceses conquistaron Lothringen, lo rebautizaron como Lorena, y la ortograf?a del kische cambi? a una ortograf?a francesa m?s est?ndar de quiche.
Sin embargo, el quiche en realidad se remonta mucho m?s all? del quiche original Lorraine. Desde la antig?edad, la gente ha estado haciendo pasteles salados abiertos: desde la patina romana hasta las tartas de carne que se comen en la Europa medieval.
Estrictamente hablando, la quiche Lorraine no contiene queso, aunque muchas quiches modernas agregan queso. Julia Child, tratando de corregir este malentendido, dijo a los estadounidenses: ?El quiche cl?sico Lorraine contiene crema espesa, huevos y tocino. No Queso.» Muy a menudo, el Gruy?re se agrega al quiche Lorraine, lo que lo convierte en quiche au gruy?re. Algunas personas tambi?n agregan cebollas al quiche Lorraine, convirti?ndolo en quiche Alsacienne, ya que este es el estilo que se encuentra en la regi?n francesa de Alsacia.
Tradicionalmente, la quiche Lorraine tiene una corteza inferior hecha de masa de pan, pero la mayor?a de las recetas modernas usan una masa de hojaldre. Esto le da a todo el quiche una sensaci?n m?s ligera y esponjosa, generalmente preferible a los estadounidenses.
Originalmente, la quiche Lorraine no conten?a carne. De hecho, era un alimento importante en la Francia fuertemente cat?lica, ya que se pod?a comer en los d?as sin carne del calendario lit?rgico. Pronto, sin embargo, la variante conocida como quiche au lard, que conten?a carne de cerdo, se convirti? en el tipo dominante. Quiche Lorraine ahora se entiende generalmente que contiene tocino picado o trozos de carne de cerdo.
Una receta general para un quiche bastante tradicional que Lorrain quiso decir para dos ser?a:
Masa: 6T de mantequilla, 1 / 3C de agua, 3 / 4C de harina, una pizca de sal.
Relleno: 3 / 4C de tocino picado, 3T de mantequilla, 2C de crema, 5 huevos, una pizca de sal.
La masa se amasa dos veces y se deja reposar durante una hora. El tocino est? blanqueado y escurrido. La masa se enrolla en un panqueque, como si se usara en una tarta. Luego, la masa se mueve a una bandeja de tarta con mantequilla, firmemente presionada hacia el fondo y los lados, hacia arriba y sobre el borde. Los huevos son batidos y ligeramente salados, y luego se agrega crema lentamente mientras se bate. La mantequilla se corta en rodajas y se coloca sobre la masa plana, el tocino se coloca encima de la mantequilla, se presiona firmemente para que se pegue, y la crema se vierte finalmente sobre la mezcla. Luego se cocina todo el quiche a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la crema se solidifique.
Cientos de variaciones existen en esta receta muy simple, pero esa es la quiche Lorraine en su forma m?s b?sica. Tambi?n se pueden agregar queso, champi?ones, pimienta, queso blanco (yogurt) y crema fresca, seg?n el gusto.