Quiche Lorraine es la forma original de quiche, de la región francesa de Lorraine. Es un pastel salado abierto, relleno de crema y crema de huevo, y generalmente contiene carne de cerdo de un tipo u otro.
Quiche Lorraine nació en la región alemana de Lothringen durante la época medieval. Los alemanes llamaron a su pastel abierto un Kuchen, que significaba simplemente «pastel». Kuchen luego se convirtió en kúche, y finalmente se convirtió en kische. Cuando los franceses conquistaron Lothringen, lo rebautizaron como Lorena, y la ortografía del kische cambió a una ortografía francesa más estándar de quiche.
Sin embargo, el quiche en realidad se remonta mucho más allá del quiche original Lorraine. Desde la antigüedad, la gente ha estado haciendo pasteles salados abiertos: desde la patina romana hasta las tartas de carne que se comen en la Europa medieval.
Estrictamente hablando, la quiche Lorraine no contiene queso, aunque muchas quiches modernas agregan queso. Julia Child, tratando de corregir este malentendido, dijo a los estadounidenses: “El quiche clásico Lorraine contiene crema espesa, huevos y tocino. No Queso.» Muy a menudo, el Gruyére se agrega al quiche Lorraine, lo que lo convierte en quiche au gruyére. Algunas personas también agregan cebollas al quiche Lorraine, convirtiéndolo en quiche Alsacienne, ya que este es el estilo que se encuentra en la región francesa de Alsacia.
Tradicionalmente, la quiche Lorraine tiene una corteza inferior hecha de masa de pan, pero la mayoría de las recetas modernas usan una masa de hojaldre. Esto le da a todo el quiche una sensación más ligera y esponjosa, generalmente preferible a los estadounidenses.
Originalmente, la quiche Lorraine no contenía carne. De hecho, era un alimento importante en la Francia fuertemente católica, ya que se podía comer en los días sin carne del calendario litúrgico. Pronto, sin embargo, la variante conocida como quiche au lard, que contenía carne de cerdo, se convirtió en el tipo dominante. Quiche Lorraine ahora se entiende generalmente que contiene tocino picado o trozos de carne de cerdo.
Una receta general para un quiche bastante tradicional que Lorrain quiso decir para dos sería:
Masa: 6T de mantequilla, 1 / 3C de agua, 3 / 4C de harina, una pizca de sal.
Relleno: 3 / 4C de tocino picado, 3T de mantequilla, 2C de crema, 5 huevos, una pizca de sal.
La masa se amasa dos veces y se deja reposar durante una hora. El tocino está blanqueado y escurrido. La masa se enrolla en un panqueque, como si se usara en una tarta. Luego, la masa se mueve a una bandeja de tarta con mantequilla, firmemente presionada hacia el fondo y los lados, hacia arriba y sobre el borde. Los huevos son batidos y ligeramente salados, y luego se agrega crema lentamente mientras se bate. La mantequilla se corta en rodajas y se coloca sobre la masa plana, el tocino se coloca encima de la mantequilla, se presiona firmemente para que se pegue, y la crema se vierte finalmente sobre la mezcla. Luego se cocina todo el quiche a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la crema se solidifique.
Cientos de variaciones existen en esta receta muy simple, pero esa es la quiche Lorraine en su forma más básica. También se pueden agregar queso, champiñones, pimienta, queso blanco (yogurt) y crema fresca, según el gusto.