El aderezo Louis sigue de cerca la receta básica para el aderezo Thousand Island. Es una mezcla picante y cremosa de cuatro partes de mayonesa, una parte de ketchup, con un poco de sabor dulce y sal. Lo que lo hace único son los ingredientes en los que se encuentra: un clásico centenario llamado Cangrejo Louis, cuyos orígenes son más nublados que su atractivo.
El aderezo de cangrejo Louis se vierte sobre una cama de lechuga iceberg, rodajas o trozos de ensalada común como huevo cocido, pepino, cebolla, espárragos cocidos, tomates y aguacates, y la estrella: un sabroso montón de carne de cangrejo Dungeness. Esta especie se encuentra en las aguas del Pacífico de los Estados Unidos, lo que explica cómo la gama de restaurantes que dicen ser su creador original se alinean en la costa oeste de Estados Unidos.
Lewellyn “Louis” Davenport, el dueño del Davenport Inn en Spokane, Washington, afirmó ser el inventor del aderezo y ensalada Crab Louis. Lo puso en su menú en 1914, donde permaneció como un artículo supuestamente original en 2011. Davenport llegó a Spokane, sin embargo, desde San Francisco, donde, cuatro años antes, el Restaurante Solari’s promocionó la receta como propia, llamada así por el prodigioso apetito. del rey de Inglaterra Luis XIV. Seis años antes de esto, en 1904, el famoso tenor Enrico Caruso tiene fama de haber hecho popular el plato durante las visitas al Club Olímpico en Seattle, Washington.
Alrededor de este tiempo, en la costa este de los Estados Unidos, el aderezo Thousand Island fue inventado por una familia de guías de pesca que lo incluyeron en una ronda de comidas en la costa. El aderezo llamó la atención de la autora y actriz de libros de cocina May Irwin, quien le dio su nombre al brebaje cremoso basado en la región de las Mil Islas alrededor de Clayton, Nueva York. El hotel Waldorf-Astoria en la ciudad de Nueva York se dio cuenta y la receta se convirtió rápidamente en un favorito nacional.
Sin embargo, no fue hasta la década de 1950 que Louis Dressing se convirtió en un nombre común. Esto puede deberse a los esfuerzos del popular Palace Hotel en San Francisco, donde la pesca del cangrejo Dungeness se había convertido en una obsesión regional.
Se han intentado decenas de variaciones de aderezo Louis a lo largo de las décadas, incluida la adición de chiles o cebollas en cubitos para condimentar el perfil de sabor. Algunos chefs agregan aceitunas negras picadas o huevos duros para agregar textura y sustancia, eliminando las rodajas de huevo y cebolla de la ensalada para compensar. Otros chefs aumentan la cantidad de salsa de tomate y disfrutan para agregar un sabor más picante. Estos platos pueden contener dos partes de mayonesa, una parte de ketchup y una parte de condimento, con sal al gusto.