El aderezo Louis sigue de cerca la receta b?sica para el aderezo Thousand Island. Es una mezcla picante y cremosa de cuatro partes de mayonesa, una parte de ketchup, con un poco de sabor dulce y sal. Lo que lo hace ?nico son los ingredientes en los que se encuentra: un cl?sico centenario llamado Cangrejo Louis, cuyos or?genes son m?s nublados que su atractivo.
El aderezo de cangrejo Louis se vierte sobre una cama de lechuga iceberg, rodajas o trozos de ensalada com?n como huevo cocido, pepino, cebolla, esp?rragos cocidos, tomates y aguacates, y la estrella: un sabroso mont?n de carne de cangrejo Dungeness. Esta especie se encuentra en las aguas del Pac?fico de los Estados Unidos, lo que explica c?mo la gama de restaurantes que dicen ser su creador original se alinean en la costa oeste de Estados Unidos.
Lewellyn «Louis» Davenport, el due?o del Davenport Inn en Spokane, Washington, afirm? ser el inventor del aderezo y ensalada Crab Louis. Lo puso en su men? en 1914, donde permaneci? como un art?culo supuestamente original en 2011. Davenport lleg? a Spokane, sin embargo, desde San Francisco, donde, cuatro a?os antes, el Restaurante Solari’s promocion? la receta como propia, llamada as? por el prodigioso apetito. del rey de Inglaterra Luis XIV. Seis a?os antes de esto, en 1904, el famoso tenor Enrico Caruso tiene fama de haber hecho popular el plato durante las visitas al Club Ol?mpico en Seattle, Washington.
Alrededor de este tiempo, en la costa este de los Estados Unidos, el aderezo Thousand Island fue inventado por una familia de gu?as de pesca que lo incluyeron en una ronda de comidas en la costa. El aderezo llam? la atenci?n de la autora y actriz de libros de cocina May Irwin, quien le dio su nombre al brebaje cremoso basado en la regi?n de las Mil Islas alrededor de Clayton, Nueva York. El hotel Waldorf-Astoria en la ciudad de Nueva York se dio cuenta y la receta se convirti? r?pidamente en un favorito nacional.
Sin embargo, no fue hasta la d?cada de 1950 que Louis Dressing se convirti? en un nombre com?n. Esto puede deberse a los esfuerzos del popular Palace Hotel en San Francisco, donde la pesca del cangrejo Dungeness se hab?a convertido en una obsesi?n regional.
Se han intentado decenas de variaciones de aderezo Louis a lo largo de las d?cadas, incluida la adici?n de chiles o cebollas en cubitos para condimentar el perfil de sabor. Algunos chefs agregan aceitunas negras picadas o huevos duros para agregar textura y sustancia, eliminando las rodajas de huevo y cebolla de la ensalada para compensar. Otros chefs aumentan la cantidad de salsa de tomate y disfrutan para agregar un sabor m?s picante. Estos platos pueden contener dos partes de mayonesa, una parte de ketchup y una parte de condimento, con sal al gusto.