Las galletas de mantequilla son una galleta de postre estilo shortbread. Algunas veces llamadas galletas de azúcar como otro ingrediente destacado, las galletas de mantequilla son un dulce horneado muy básico y fácil de preparar. La mayoría de las recetas de galletas de mantequilla se mantienen simples para ofrecer el sabor de la mantequilla de calidad. Los panaderos a menudo cortan la masa de galletas de mantequilla cruda en una variedad de formas con cortadores de galletas. Es común que las galletas de mantequilla se cubran con variedades claras o de color de azúcar granulada para agregar brillo y dulzura adicional.
Con tan pocos ingredientes en la receta de galletas, cada uno juega un papel importante en el resultado general. La mantequilla láctea fresca sin sal le da un rico sabor a las galletas. Los productos secos de calidad como el azúcar en polvo y la harina tamizada afectan la textura de las galletas. Algunas recetas requieren unas gotas de extracto de vainilla real para una mayor profundidad de sabor.
Una multitud de variedades de cortadores de galletas están disponibles para formar masa de galleta de mantequilla en casi cualquier forma. La masa se enrolla en una lámina delgada y uniforme sobre una superficie limpia y plana con un rodillo. La harina o el azúcar de repostería generalmente se espolvorean en los bordes del cortador de galletas para evitar que se peguen a la masa húmeda. La masa entre las galletas estampadas se retira para poder extenderla al siguiente lote. Las galletas de mantequilla de diferentes formas y tamaños requieren diferentes cantidades de tiempo en el horno para cocinar.
El alto contenido de mantequilla hace que las galletas se doren y se levanten del molde más fácilmente. La masa de galleta de mantequilla cruda generalmente se puede dejar caer directamente sobre la bandeja para hornear sin necesidad de acortar o rociar aceite de cocina. La harina saturada de mantequilla en las galletas reacciona al calor del horno y libera rápidamente su humedad. Las galletas de mantequilla tienen un crujiente crujiente una vez que están ligeramente doradas y se les ha dado tiempo para que se enfríen. Reemplazar la mitad de la mantequilla con manteca vegetal resulta en una galleta masticable con menos sabor a mantequilla.
Los decoradores de galletas emplean habitualmente formas de galletas de mantequilla horneadas como un lienzo en blanco comestible. El sabor mantecoso básico de las galletas combina bien con una amplia variedad de decoraciones dulces. Las creaciones de galletas de mantequilla personalizadas a menudo están decoradas con coloridos glaseados y dulces para celebrar una fiesta o evento en particular. Las galletas de mantequilla que están decoradas mientras todavía están calientes del horno pueden empaparse a medida que el glaseado sella la humedad restante.