Pancit es un plato de fideos filipinos que viene en una vertiginosa variedad de encarnaciones. Muchas personas lo consideran el plato nacional de Filipinas, ya que es muy com?n en esta naci?n tropical. Muchas personas fuera de Filipinas piensan en pancit cuando se les pide que visualicen la cocina de Filipinas, y este plato de fideos es a menudo la primera introducci?n a la rica tradici?n culinaria de este pa?s, que ha sido influenciada por las tradiciones culinarias de Asia y Espa?a.
Es dif?cil se?alar un plato de fideos y llamarlo pancit. Se puede hacer con fideos de arroz, fideos de trigo o fideos derivados de otra fuente de almid?n. Se puede servir con una salsa seca, una salsa espesa y descuidada, o incluso un caldo o sopa. Los ingredientes son incre?blemente variados, incluyendo cosas como huevos duros, carne deshebrada y vegetales en rodajas finas, y los sabores de este plato son bastante diversos.
Los or?genes del pancit probablemente se encuentran en China. Los historiadores de la comida sospechan que los chinos introdujeron el concepto de fideos en Filipinas en alg?n momento, junto con algunos platos que podr?an hacerse con ellos. Las influencias de los platos de fideos chinos se pueden ver claramente, especialmente en platos como Pancit Canton, que lleva el nombre de una ciudad en China. Se cree que el nombre del plato en s? deriva de pian i sit, que significa «algo cocinado de manera conveniente y r?pida».
Una variante com?n es pancit bihon, que est? hecha con fideos de arroz extremadamente finos, salsa de soja, c?tricos, carnes en rodajas y verduras. Muchas versiones incorporan m?ltiples carnes; carne de cerdo, camarones y carne de res son comunes. Las salsas pueden ser picantes con chiles, ricas en man? molido o saladas como resultado de la adici?n de salsa de soja. Los fan?ticos de platos como el pad thai y el yakisoba probablemente encontrar?an que el pancit es un plato relativamente familiar.
Si un cocinero quiere hacer pancit en casa, es dif?cil equivocarse. Es posible que desee incluir ingredientes como salsa de soja, cebollas verdes en rodajas, jugo de c?tricos y salsa de camarones o pescado en la salsa, pero de ninguna manera debe sentirse limitado por estos ingredientes. Las carnes como los camarones a la parrilla, la carne deshebrada y la carne de cerdo son comunes; los vegetarianos pueden querer probar el tofu para obtener textura. Pancit tambi?n generalmente incluye repollo como m?nimo, aunque otras verduras tienden a ser bienvenidas, y el cocinero puede cubrirlo con chicharrones desmenuzados o cebollas picadas como guarnici?n.