Hay muchos individuos y combinaciones de carne que se pueden presentar en una brocheta, y generalmente se cocinan a la parrilla. La carne de res, pollo y cerdo son tipos comunes de carne de brocheta. Casi cualquier carne que pueda permanecer en un pincho mientras se cocina se puede presentar en un plato de brocheta, que incluye salchicha polaca, canguro y filete envuelto en tocino. La carne de brocheta generalmente se corta en cubos de tamaño uniforme para permitir que toda la carne en el pincho se cocine al mismo ritmo. Otros tipos de carne adecuados para cocinar en una brocheta incluyen tiburones, serpientes de cascabel y alces.
Aunque se pueden usar diferentes cortes de pollo para hacer brochetas, las mitades de pechuga sin hueso y sin piel a menudo son lo suficientemente gruesas como para permitir que la carne se corte en cubos de forma uniforme. Las brochetas de pollo con miel, pollo con ajo y pollo Dijon están hechas con mitades de pechuga de pollo cortadas en cubos de 1 pulgada (2,54 cm). Los rouladens de pechuga de pollo rellenos a la parrilla están hechos con pechugas de pollo, rellenas y atadas a la grasa antes de ensartarse.
El solomillo de ternera y el plato de carne son opciones comunes de brocheta, ya que se pueden sazonar, marinar y cortar en cubos fácilmente. La punta de res, el filete de flanco y el filete redondo también son adecuados para los pinchos. La carne de res también se puede combinar con otras carnes en una receta de brocheta, como envuelto en tocino o colocado alternativamente en un pincho con carne de cerdo.
El cerdo es una carne versátil y varios cortes se prestan a los pinchos. Los solomillos de cerdo son cortes de carne más gruesos y se pueden cortar en cubos grandes que son adecuados para brochetas. Las chuletas de cerdo y la paleta de cerdo también son carne de brocheta adecuada.
La carne de brocheta también puede ser más exótica que la carne de res o pollo común. El pescado, como la lubina y el halibut, puede servir como carne de brocheta. Otras opciones de carne de brocheta de mariscos incluyen filete de atún, pez espada y tiburón. La cola de langosta se puede cortar en secciones de 1 pulgada (2,54 cm), con la concha puesta, para usar como carne de brocheta. Cangrejo, vieiras grandes y camarones medianos también son opciones de carne de brocheta de mariscos. La langosta o los camarones a menudo se combinan con bistec en un pincho de brocheta.
Cabra, cordero y venado también se utilizan como carne de brocheta. Las brochetas de cabra se suelen asar a la parrilla, y la carne de venado a menudo se marina para darle más sabor, como ahumado o dulce. La carne de caza mayor, como el alce, el oso y el caribú, también se puede usar para hacer brochetas. Para las brochetas de pato, la pechuga se corta en trozos de 1 pulgada (2,54 cm). Las serpientes de cascabel se pueden cortar en secciones adecuadas para brochetas, al igual que la carne de canguro y avestruz.