La mayoría de la miel que se vende comercialmente está hecha de abejas que recolectan néctar de una variedad de fuentes de flores, un llamado producto multi-floral que tiende a teñirse con un icónico tono ámbar. Las mieles varietales o mono-florales, por otro lado, están hechas en gran parte del néctar de una sola flor y pueden ser casi rojas o prácticamente incoloras. La miel blanca sola se puede dividir en tres categorías: blanca, extra blanca e incluso blanca como el agua. Para obtener este tipo de mieles, los apicultores enfocarán las colmenas en áreas con solo ciertas flores de color pálido, desde alfalfa y alga marina hasta salvia y algodón.
Los apicultores consideran que la miel blanca simple es la más cercana a una coloración ámbar clara real. Estos incluyen mieles hechas de flores como el cardo de verano y el algodón. No del todo clara pero claramente de color claro, la variedad extra blanca de miel proviene de flores como el kiawe hawaiano, la alfalfa y la salvia. La hierba de fuego ferozmente violeta y las flores de tilo blanco pálido contribuyen al llamado campamento de agua blanca, promocionando una transparencia casi completa.
Una regla general que siguen los conocedores de la miel es que cuanto más oscuro es el tono, más audaz es el sabor. Esto significa que las variedades de miel blanca tienen más probabilidades de tener los aromas más sutiles. Las variedades más oscuras de miel, desde la rosa silvestre y la flor de macadamia en la familia de ámbar extra claro hasta la flor de soja y aguacate en el campamento de ámbar oscuro, impartirán una interpretación impetuosa de la flor de la que provienen.
Esto no significa que una miel blanca no pueda considerarse exquisita. Según National Geographic, un apicultor hawaiano llamado Richard Spiegel estaba produciendo una miel blanca a principios del siglo XXI que se consideraba una de las mejores de cualquier color del mundo. Spiegel señala a sus abejas en dirección a los árboles blancos de kiewa en la costa hawaiana.
Aunque es probable que la miel blanca contenga una preponderancia de néctar y polen de la flor promocionada en la etiqueta, también es probable que tenga algunas de otras flores. Algunas de las mieles blancas más preciadas son aquellas hechas de abejas que polinizan en un área donde generalmente se puede encontrar un solo tipo de flor. Esto puede ser importante no solo para los chefs que buscan agregar un cierto sabor aislado a una receta, sino también para los herbolarios que usan miel para complementar sus dietas con hierbas medicinales. Las flores blancas productoras de miel como la salvia, el algodoncillo y el trébol blanco se han utilizado durante mucho tiempo para tratar una variedad de dolencias.