Un bollo de cerdo es un tipo chino clásico de dim sum o bola de masa. Con mayor frecuencia se asocia con la cocina cantonesa y se llama cha siu baau. Los bollos también pueden llamarse baozi, especialmente si están llenos de ingredientes además de carne de cerdo. El pan típico de cerdo es, como su nombre lo indica, relleno de carne de cerdo en hoisin o salsa de barbacoa, y el relleno a menudo es de color marrón oscuro o muy rojo.
La forma más tradicional de cocinar un pan de cerdo es al vapor. Esto hace que la levadura con masa de harina blanca sea de color blanco. El exterior a veces es tupido y denso, y cuando no se cuece al vapor el tiempo suficiente, el interior puede tener un sabor poco cocido y pastoso. Otro método, que es popular en algunos restaurantes chinos de América del Norte, es hornear los bollos de cerdo. Con un poco de esmalte como el huevo, se vuelven de color marrón dorado intenso y, a menudo, tienen un sabor más cocido que la variedad al vapor.
El tipo que obtendrá en un restaurante chino depende en gran medida de la preferencia del restaurante. Los bollos de cerdo al vapor parecen más comunes desde que el dim sum se hizo popular. Sin embargo, si vives en un área con una buena panadería china, a menudo presente en grandes ciudades con una importante presencia chino-estadounidense, puedes encontrar ambos tipos, con los bollos horneados con la misma probabilidad de estar disponibles que los al vapor.
Aunque algunas recetas de bollos de cerdo pueden utilizar harina de arroz, en los Estados Unidos, la harina de trigo es más común. La masa con levadura se enrolla en rodajas, se rellena con el cerdo asado y luego se pellizca en la parte superior para que el relleno no se filtre. Si los bollos se hornean, la parte superior pellizcada generalmente se convierte en la parte inferior, por lo que el pan tiene una parte superior redonda. Cuando se sirve caliente, como es habitual, el relleno de pan de cerdo puede ser extremadamente caliente, por lo que debe tener cuidado al tomar sus primeros bocados.
No tiene que quedarse con la carne de cerdo familiar si prefiere otra cosa. En su lugar, puede usar pollo desmenuzado o finamente picado. Esto es común en Filipinas, donde un bollo de cerdo puede llamarse siopao. El pollo no solo es popular, sino que el siopao puede estar relleno de camarones o carne molida. Cada versión de siapao puede tener un nombre que refleje los cambios en los ingredientes.
El pan de cerdo también ha inspirado la comida hawaiana. En Hawai, puede ver manapua en el menú en lugar de bollos de cerdo o cha siu baau. Es probable que los encuentre al vapor en lugar de al horno. Las cocinas japonesa y vietnamita también hacen uso de este bollo, nuevamente, más al vapor que al horno, con una variedad de ingredientes utilizados para crear el centro.