La salsa de perejil es una salsa típicamente hecha de una mezcla de tomates, chiles suaves, cebollas y perejil picado. Cocinar con perejil se considera una opción nutritiva porque esta hierba es rica en vitamina A, vitamina C y hierro. A los diferentes cocineros a menudo les gusta agregar varias cantidades de perejil a sus recetas de salsa porque puede tener un sabor bastante fuerte. La salsa de perejil puede ser roja o verde, dependiendo de algunas opciones de ingredientes diferentes. Este sabor de salsa generalmente está disponible en las tiendas de comestibles, aunque muchos cocineros caseros prefieren hacer los suyos a partir de vegetales y hierbas frescas.
Una de las recetas más simples para la salsa de perejil se conoce como salsa fresca en la cocina mexicana. Se hace simplemente cortando en cubitos las verduras y los chiles frescos antes de mezclarlos como una ensalada. Uno de los pasos más importantes es cortar las hojas de perejil en trozos lo suficientemente pequeños con un cuchillo de cocina afilado. Algunos cocineros agregan una pequeña cantidad de aceite de oliva o vinagre suave para unir el resto de los sabores. Este tipo de salsa fresca puede ser una salsa popular para los chips de tortilla o para tortillas enrolladas y fritas rellenas de carne y queso.
Otro tipo de salsa de perejil es una versión de salsa verde que consiste en hacer un puré con perejil y otros ingredientes. Este paso se puede hacer en un procesador de alimentos o en una licuadora. Algunos cocineros también pueden preferir batir estos ingredientes a mano si les gustan las salsas más gruesas. Otras recetas favoritas de salsa verde incluyen cilantro, ajo, chalotes y vinagre. A algunos cocineros también les gusta agregar menta fresca a esta versión de salsa de perejil para agregar color verde y sabor extra.
Otros ingredientes que se encuentran en algunas recetas de salsa de perejil incluyen anchoas picadas, alcaparras o almendras trituradas. Algunas tradiciones de cocina cultural tienen sus propias opiniones sobre este tipo de salsa. Las versiones de estilo italiano con frecuencia incluyen alcaparras, cebollas moradas picadas y trozos de huevo duro cortado en cubitos. En lugar de chips de tortilla, este tipo de salsa de perejil a menudo se sirve sobre pequeños trozos de pan bruschetta o pan ciabatta.
Muchas versiones de salsa verde no son tan picantes como muchas recetas de salsa roja. La mayoría de los cocineros encuentran que agregar trozos de chile picante a este tipo de salsa crea demasiados sabores competitivos. Cocinar este tipo de salsa con perejil puede ser una buena alternativa para las personas con sensibilidad a los chiles picantes porque tiene el mismo sabor cuando se hace con el equilibrio adecuado de ingredientes.