El cóctel de gambas es un tipo de hor d’hoeurve, o aperitivo, muy similar al cóctel de camarones. Este plato de mariscos está hecho con langostinos, sin embargo, en lugar de camarones. Estos generalmente se mezclan con un acompañamiento de salsa hecha de mayonesa, salsa de tomate, salsa picante y salsa Worcestershire. Esta mezcla se sirve tradicionalmente en una cama de lechuga. Sin embargo, algunos chefs modernos también sirven este plato de camarones sobre trozos de aguacate.
Técnicamente, las gambas son un tipo de camarones, pero sus anatomías son algo diferentes. Aunque a menudo se piensa que las gambas y los camarones son iguales, son un poco diferentes. Las gambas, por ejemplo, suelen ser más grandes que los camarones.
El cóctel de gambas es un pequeño plato de mariscos que generalmente se sirve antes del comienzo de una comida, como aperitivo u hor d’hoeurve. Mientras que la salsa de cóctel de camarones generalmente se sirve junto con los camarones, la salsa de cóctel de gambas generalmente se mezcla con las gambas. Esta mezcla generalmente se sirve en un vaso o tazón atractivo.
Las gambas frescas o congeladas se pueden utilizar para hacer cócteles de gambas. Si las gambas están congeladas, primero deben descongelarse, ya sea en el refrigerador o en un recipiente grande con agua fría. Los langostinos crudos deben cocinarse primero, pero los langostinos precocinados simplemente pueden descongelarse.
Las gambas cocidas deben enfriarse en agua helada o en el refrigerador. Las patas y los caparazones de los peones deben retirarse. También se eliminan las venas oscuras que corren a lo largo de la espalda y la parte inferior de las gambas. Algunos cocineros prefieren dejar las conchas en algunas de las gambas refrigeradas, para que puedan usarse como guarniciones.
La mayonesa es generalmente la base para la salsa de cóctel de gambas. Por lo general, se revuelve con salsa de tomate, salsa picante y salsa Worcestershire. También se pueden agregar a la salsa otros ingredientes, como jugo de limón, ajo, pimienta o vino.
Una vez que la salsa se mezcla bien, generalmente se vierte sobre las gambas para cubrirlas. Luego se colocan unas pocas hojas de lechuga en el fondo o en un recipiente de vidrio o copa, y las gambas se sirven sobre la lechuga. Algunos cocineros también cortan un aguacate en trozos y lo colocan entre la lechuga y las gambas. El plato debe servirse frío y se puede agregar una guarnición de limón o una gamba simple en su caparazón, sin salsa.