La salsa de pescado es un condimento hecho de pescado fermentado. Hay una variedad de tipos diferentes en uso en todo el mundo, elaborados en una variedad de formas a partir de una variedad de especies. El condimento se asocia m?s estrechamente con la cocina asi?tica, ya que varias naciones asi?ticas lo usan ampliamente. Sin embargo, tambi?n aparece en Occidente, y la salsa tiene una historia muy larga.
La base de la salsa de pescado es, naturalmente, el pescado. Algunos productores usan pescado curado con sal, mientras que otros usan pescado fresco, pescado seco o pescado cocido. Las anchoas son una opci?n com?n, pero tambi?n se pueden usar otras especies, y algunas recetas en realidad solo requieren las entra?as del pescado, mientras que otras usan las enteras. El pescado se envasa en barriles con o sin una variedad de especias, y tambi?n se agrega sal. Luego se deja fermentar, dando como resultado un l?quido marr?n p?lido que huele bastante intenso e imparte un sabor rico y salado a los platos a los que se agrega.
Las ra?ces de la salsa de pescado en Asia son antiguas, y el condimento se ha convertido en un lugar de honor en la plataforma de condimentos en muchos pa?ses. Puede llamarse nuoc mam, nam pla, patis o bagoong monamon, seg?n la naci?n. La cocina asi?tica tambi?n incluye una familia relacionada de pastas de pescado fermentadas y condimentos. Este producto se puede agregar a las salsas para mojar, incluido en el condimento para las papas fritas y espolvoreado en aderezos para ensaladas y carnes. Dependiendo de la naci?n, puede usarse casi como sal aromatizada o salsa de soja, ya que la combinaci?n de sal y pescado fermentado tiene un gran sabor.
En Occidente, este condimento se ha fabricado durante miles de a?os, aunque ha evolucionado ligeramente lejos de los peces verdaderamente fermentados. El primer ejemplo fue el garum, un condimento hecho por los romanos a partir de anchoas y una variedad de otros peces capturados. Garum fue un ingrediente crucial en la cocina romana, y se llev? a todo el imperio romano. Un descendiente moderno de garum es la salsa Worcestershire, un popular condimento brit?nico.
La salsa de pescado recta tiende a ser abrumadoramente fuerte y salada. Por lo general, se agrega a los platos con moderaci?n y se corta con ingredientes como jugo de c?tricos y az?car. El sabor salado combina bien con una amplia variedad de ingredientes, especialmente en la cocina asi?tica, que est? dise?ada para aprovechar el sabor ?nico. Muchos mercados asi?ticos almacenan una variedad de estas salsas, y algunas tiendas occidentales tambi?n lo hacen, generalmente en la secci?n de ingredientes asi?ticos.