A veces conocido como jengibre encurtido, chutney de allam o alcha pachadi, es chutney de jengibre indio, un condimento espeso. Hecho con ra?z de jengibre, este chutney tambi?n consiste en una combinaci?n de especias, lentejas y az?car. Aunque complementa los platos dulces y no dulces, el chutney de allam se sirve con mayor frecuencia con dosas o uttapam, tipos de panqueques indios.
Las semillas de ajo, c?rcuma y cilantro o fenogreco son especias populares utilizadas en esta salsa. Por lo general, tambi?n se agregan chiles rojos y, a veces, verdes. Aunque se puede usar az?car blanca refinada, el az?car moreno, un tipo de az?car de ca?a sin refinar popular en Asia y ?frica, se usa normalmente para hacer chutney de allam.
La ra?z de jengibre fresca siempre est? incluida. El jengibre se debe pelar antes de usar. La forma m?s simple de pelar el jengibre es usar el borde de una cuchara como un cuchillo, alejando la piel delgada. Despu?s de pelar el jengibre, se pica.
Los frijoles o las lentejas son b?sicos para la salsa picante allam. Los garbanzos, generalmente llamados gramo de Bengala o chenna dal en las recetas indias, se incluyen con mayor frecuencia. Tambi?n se agrega gramo negro dal o urad dal.
Chutney Allam con frecuencia incluye pulpa de tamarindo. El tamarindo es un tipo de fruta popular en la cocina india. Se puede encontrar fresca o en forma de pasta o pasta en tiendas de comestibles especiales o en l?nea. Si se usa tamarindo fresco, generalmente se remoja en agua para ablandar antes de quitar la pulpa. Se descartan las semillas y la piel del fruto.
Las lentejas se fr?en primero en aceite, luego se agregan los chiles y las especias y se fr?en. Una vez completa, la mezcla se retira antes de agregar el jengibre a la sart?n y dejar que se cocine. Si se usa ajo, generalmente se incluye con el jengibre. Despu?s de cocinar, todos los ingredientes fritos se combinan con la pulpa de az?car y tamarindo. A menudo se agrega sal al gusto antes de que la mezcla se triture en una pasta.
Se hace una mezcla especial de especias llamada tadka para ayudar a templar la salsa picante. Tadka generalmente consiste en hojas de curry, semillas de mostaza y comino que se tuestan en aceite de man? o ghee, un tipo de mantequilla sin sal. Una vez completado, el tadka se mezcla con la pasta de jengibre.
Adem?s de dosas y uttapam, el chutney de allam a menudo se sirve con idli, un tipo de pastel indio. Tambi?n puede ser un adorno para el arroz. Si se refrigera, esta salsa se mantendr? durante aproximadamente una semana.