La salsa picante es un condimento variado que seguramente se encontrar? en la mesa del comedor de la cocina india y del sudeste asi?tico. Hay cientos de preparaciones diferentes, especialidades regionales y recetas transmitidas a trav?s de generaciones familiares. En su forma m?s com?n, la salsa picante se puede describir como una mermelada salada reci?n hecha. Popular en todo el cintur?n agr?cola centro-sur del subcontinente indio, de costa a costa, es una variedad consumida durante todo el d?a: chutney de man?.
La salsa picante t?pica incluye una fruta, como mangos verdes, cocinada con un edulcorante, como la miel. La cebolla y el ajo son vegetales arom?ticos generalmente en la mezcla. A menudo se condimenta con curry, jengibre y pimientos picantes. El cilantro y la menta son hierbas frecuentemente agregadas. La mezcla se puede dejar gruesa, pero se muele m?s com?nmente en un mortero con mortero o se hace pur? en una licuadora el?ctrica para obtener la consistencia de mermelada o pasta.
La salsa picante puede ser sabrosa o dulce, y a menudo es ambas cosas. Los chutneys picantes, especialmente populares, agregan un sabor fuerte a los alimentos b?sicos vegetarianos, como el arroz, los frijoles y el pan. Sus sabores intensos tambi?n se mantienen cuando se acompa?an con otros alimentos de sabor fuerte, como carnes a la parrilla o estofadas.
Llamado shengdana chutni en el estado indio de Maharashtra, que incluye la ciudad m?s poblada del pa?s, Mumbai, el chutney de man? suele ser una preparaci?n principalmente seca. Las legumbres, como el man?, los guisantes y otros frijoles, son un sustituto de la carne en las dietas vegetarianas y un ingrediente com?n en las salsas picantes. Los cacahuetes son bajos en grasa, altos en fibra y ricos en hierro y prote?nas. Preparaciones similares en otras partes de la India tienen diferentes nombres y colectivamente tambi?n se conocen como «chutney de man?».
Los cacahuetes crudos y sin c?scara se asan primero en seco, luego se cocinan en seco brevemente con ingredientes adicionales, como semillas de s?samo y cilantro, ajo picado y aj?, comino en polvo y especias de curry. Se deja enfriar la mezcla y luego se pulsa en una licuadora o procesador de alimentos con sal, pimienta negra, az?car y algo de ?cido como el vinagre o la fruta agria llamada tamarindo. A medida que los cacahuetes se rompen y liberan sus aceites, la mezcla se convierte en un polvo grumoso, ligeramente h?medo y grumoso.
Chutney de man?, como la mayor?a de los otros tipos de chutney, no es una reserva. M?s como una salsa fresca, los chutneys son condimentos de improvisaci?n hechos con productos de mercado y suministros de despensa para una sola comida, un d?a o una semana de uso. Almacenado en un frasco herm?tico, el chutney de man? debe durar al menos tres semanas en un refrigerador.
Tradicionalmente, el chutney de man? se consume de innumerables maneras. Al igual que su equivalente de mantequilla occidental, se extiende en tostadas de desayuno o galletas saladas. Una cucharada viste y condimenta un plato de arroz o vegetales. Es un relleno popular para pan chapati sin levadura o crepes de dosa de harina de arroz. Mezclada con yogurt natural, la salsa picante de man? es un postre saludable.