Un molde de dariole es a la vez un molde para cocinar y la comida cocinada y servida en él. La palabra dariole proviene de la antigua palabra francesa que significa una masa pequeña y llena. Hoy en día, los Darioles no necesariamente contienen pasteles y pueden llenarse con una variedad de alimentos como pescado, pudín, verduras o pasteles.
Un molde de dariole parece una pequeña copa de metal. Su forma es cilíndrica con un ligero estrechamiento y puede tener o no un labio alrededor de la parte superior. El aluminio anodizado se usa a menudo para los moldes de dariole, ya que se dice que este metal ayuda a que los alimentos se levanten fácilmente y se doren de manera uniforme. Los Darioles varían en tamaño, pero siempre son bastante pequeños, ya que están destinados a ser para porciones individuales de alimentos.
Un molde de dariole puede usarse para porciones individuales de puré de papa o pilaf de arroz. Los moldes Dariole son muy versátiles porque pueden servir tanto alimentos refrigerados como horneados. Por ejemplo, puede preparar moldes de gelatina individuales y aperitivos fríos o calientes con moldes de dariole. También puede usarlos para hacer muchos postres diferentes, como bizcochos al vapor, así como mousses de pescado y verduras, o mousselines.
Las muselinas son aperitivos franceses que a menudo usan crema y claras de huevo mezcladas con puré de pescado o verduras. Se pueden servir calientes o frías, lo que coincide con la versatilidad del molde de dariole. Si están calientes, las muselinas pueden tener una salsa sabrosa y, si están frías, pueden cubrirse con aderezo para ensaladas. El pescado blanco, las espinacas y el jugo de limón son algunos ingredientes comunes que se encuentran en las muselinas.
Los moldes Dariole se utilizan para hacer muchos postres clásicos. Por ejemplo, el molde de dariole, que también se llama “molde de baba” o “molde de matter”, está fuertemente asociado con las babas de postre polacas como ron. Este postre se conoce como el pastel de Baba polaco y los pasteles individuales están hechos con masa de levadura y mantequilla. El relleno suele ser ron y pasas.
Las magdalenas son pasteles individuales tipo galleta y están hechas con un molde de dariole. Se dice que las magdalenas fueron originalmente una receta secreta del suegro de Luis XV y que hay muchas variaciones diferentes de las magdalenas. Básicamente están hechos de una mezcla de huevos, azúcar, mantequilla, harina, sal y vainilla con la cáscara de limón que generalmente se agrega. Las magdalenas a menudo tienen una capa de azúcar en polvo encima. El pudín de castillo, un postre británico clásico, se hornea en un molde de dariole y puede contener relleno de mermelada en su interior o un pastel de vainilla con miel y crema batida servido encima.
El caramelo de nata es un postre clásico francés moldeado hecho en un molde de dariole. El caramelo cremoso como crema pastelera se hornea y luego se enfría y no se moldea. Por lo general, incluye ingredientes básicos como azúcar, crema, leche y huevos. Los bouchons son una especie de cruce entre un brownie más seco y un panecillo. Estas delicias de champán francés en forma de corcho se hornean en moldes de dariole y, a menudo, incluyen chips de chocolate de buena calidad en masa de chocolate hecha con chocolate agridulce y cacao en polvo.