Las galletas de merengue están hechas de una masa que incluye claras de huevo azucaradas y azotadas. Se capturan pequeñas burbujas en la estructura de la proteína creada al batir las claras de huevo en una espuma. Una vez que se hornean las galletas de merengue, la textura se configura y se vuelve crujiente y ligera. Los extractos de sabor a menudo se agregan a la masa de merengue para dar a las galletas un sabor reconocible. Los colores y los ingredientes diferencian las variedades de galletas de merengue y las hacen más atractivas visualmente.
Las claras de huevo crudas que se baten vigorosamente con un batidor eventualmente se convierten en merengue. Las yemas de huevo están separadas de las claras y generalmente no se usan en las galletas de merengue. A veces se agrega crema de tártaro para establecer el merengue más rápidamente y reducir el tiempo de batido. La masa batida de clara de huevo se endulza típicamente con azúcar glas o miel. Algunas variedades de galletas de merengue no contienen harina y no contienen gluten.
Las galletas tradicionales generalmente tienen una o más harinas de granos, huevos enteros y aceite. Estos ingredientes generalmente hacen una galleta que es densa y masticable. Las galletas de clara de huevo generalmente dependen solo de la estructura de la proteína en el merengue dulce para formar una galleta crujiente y ligera. La masa de merengue debe hornearse de inmediato y no puede almacenarse en el refrigerador como la mayoría de la masa cruda para galletas.
Los sabores de las galletas de merengue a menudo se inspiran en otras galletas y pasteles populares. El merengue se usa para cubrir una amplia variedad de pasteles de postre. Los ingredientes y sabores en estos pasteles se incorporan comúnmente en la masa de galletas de merengue. El chocolate derretido se mezcla y se rocía sobre galletas de merengue para agregar sabor. Los extractos de vainilla, nuez y menta se mezclan con frecuencia en las claras de huevo azucaradas azucaradas en pequeñas cantidades.
El manejo seguro de las claras de huevo crudas requiere equipo y manos limpios. Las claras de huevo son ricas en proteínas y bajas en ácido, que es un ambiente ideal para el crecimiento bacteriano. La masa de galletas de merengue contaminada y dejada a temperatura ambiente puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. El lavado regular y del equipo con agua caliente y jabón puede ayudar a prevenir la contaminación. Las galletas de merengue deben trasladarse directamente a un horno precalentado una vez que la masa esté lista.
Hornear galletas de merengue en una sartén sin engrasar puede provocar la adherencia y la pérdida de alimentos. Una fina capa de aceites de cocina en aerosol, mantequilla o margarina en la bandeja para hornear puede alentar el dorado y hacer que las galletas se levanten sin romperse. Dejar que las galletas de merengue se enfríen durante un par de minutos después de que salen del horno a menudo hace que sea más fácil levantarlas de la sartén engrasada.