Finlandia es una naci?n en gran parte unida por peque?os lagos y arroyos, luego envuelta en su lado occidental por el Oc?ano Atl?ntico. Esto da como resultado tener salm?n del Atl?ntico y de agua dulce en abundancia, y la popularidad a?n pr?spera de una sopa de mariscos llamada lohikeitto. Esta comida a base de crema en un taz?n se disfruta en 2011 en los Pa?ses Bajos, as? como en varios puestos de avanzada finlandeses del Nuevo Mundo, como la regi?n de los Grandes Lagos de Am?rica. Es una sopa a base de crema con abundantes trozos de salm?n y papas, hecha a?n m?s colorida y sabrosa con eneldo y cebolla marr?n.
Lohikeitto utiliza dos recursos abundantes en Finlandia: la papa y el salm?n. Este plato es tan sabroso como ingenioso. La receta m?s venerada consiste en trozos enteros de salm?n en un caldo hecho de sus restos de filete, pero muchos chefs en Finlandia tambi?n guardar?n trozos de filete de salm?n para el caldo de pescado utilizado en una crema de sopa de papa con un sabor distintivo de lohikeitto.
El proceso para hacer lohikeitto no es dif?cil, pero requiere precisi?n. Si la crema se agrega demasiado pronto, se cuajar?. Adem?s, dejar el salm?n en el caldo demasiado tiempo puede hacer que se cocine demasiado antes de que las papas tengan tiempo de cocinarse. Las porciones de cada ingrediente pueden variar, pero la secuencia de cocci?n debe observarse de cerca.
La sopa comienza con un poco de agua, a fuego lento con trozos de salm?n o trozos de filete, y sal y pimienta. Si se usan restos, pueden permanecer en el caldo hasta que est? listo para otros ingredientes. Si se usan trozos enteros de salm?n, deben eliminarse cuando est?n bien cocidos; de lo contrario, se desintegrar?n y se cocinar?n en exceso.
Cuando el pescado se cocina y se retira de la olla, los trozos de papas y cebollas se ba?an en el caldo. Despu?s de que hierva, el calor se reduce para que el caldo hierva a fuego lento siempre que las papas obtengan una textura suave. Tan pronto como eso sucede, el salm?n, la crema y el eneldo rallado se agregan para un tramo final de cocci?n a fuego lento. Despu?s de que el lohikeitto golpea el taz?n, la forma tradicional de vestirlo es con una peque?a cucharada de mantequilla y unas ramitas de eneldo fresco para aumentar el atractivo est?tico. A menudo se sirve pan de centeno junto con esta sopa, aunque cualquier pan servir?.