Finlandia es una nación en gran parte unida por pequeños lagos y arroyos, luego envuelta en su lado occidental por el Océano Atlántico. Esto da como resultado tener salmón del Atlántico y de agua dulce en abundancia, y la popularidad aún próspera de una sopa de mariscos llamada lohikeitto. Esta comida a base de crema en un tazón se disfruta en 2011 en los Países Bajos, así como en varios puestos de avanzada finlandeses del Nuevo Mundo, como la región de los Grandes Lagos de América. Es una sopa a base de crema con abundantes trozos de salmón y papas, hecha aún más colorida y sabrosa con eneldo y cebolla marrón.
Lohikeitto utiliza dos recursos abundantes en Finlandia: la papa y el salmón. Este plato es tan sabroso como ingenioso. La receta más venerada consiste en trozos enteros de salmón en un caldo hecho de sus restos de filete, pero muchos chefs en Finlandia también guardarán trozos de filete de salmón para el caldo de pescado utilizado en una crema de sopa de papa con un sabor distintivo de lohikeitto.
El proceso para hacer lohikeitto no es difícil, pero requiere precisión. Si la crema se agrega demasiado pronto, se cuajará. Además, dejar el salmón en el caldo demasiado tiempo puede hacer que se cocine demasiado antes de que las papas tengan tiempo de cocinarse. Las porciones de cada ingrediente pueden variar, pero la secuencia de cocción debe observarse de cerca.
La sopa comienza con un poco de agua, a fuego lento con trozos de salmón o trozos de filete, y sal y pimienta. Si se usan restos, pueden permanecer en el caldo hasta que esté listo para otros ingredientes. Si se usan trozos enteros de salmón, deben eliminarse cuando estén bien cocidos; de lo contrario, se desintegrarán y se cocinarán en exceso.
Cuando el pescado se cocina y se retira de la olla, los trozos de papas y cebollas se bañan en el caldo. Después de que hierva, el calor se reduce para que el caldo hierva a fuego lento siempre que las papas obtengan una textura suave. Tan pronto como eso sucede, el salmón, la crema y el eneldo rallado se agregan para un tramo final de cocción a fuego lento. Después de que el lohikeitto golpea el tazón, la forma tradicional de vestirlo es con una pequeña cucharada de mantequilla y unas ramitas de eneldo fresco para aumentar el atractivo estético. A menudo se sirve pan de centeno junto con esta sopa, aunque cualquier pan servirá.