Un aguacate es una fruta que proviene del árbol de persea americana. Se cultiva en climas cálidos, especialmente en México y California. Aunque los aguacates son técnicamente frutas, tienen un sabor salado que hace que muchas personas los consideren vegetales. El aguacate a menudo se usa en su forma cruda en sándwiches, en ensaladas y en puré para untar o untar con guacamole. Un plato que requiere cocinar es el aguacate frito, un aperitivo en el que el aguacate en rodajas se recubre y se cocina brevemente en aceite caliente.
Como el aguacate frito se prepara calentando el aguacate en aceite caliente, generalmente se recomienda seleccionar aguacates maduros firmes para usar en el plato. Los aguacates que están demasiado maduros pueden ser demasiado suaves y volverse blandos después de ser fritos. Para determinar si un aguacate es la madurez óptima para soportar la fritura, muchos cocineros aconsejan exprimir suavemente la fruta. Los aguacates maduros firmes pueden ceder ligeramente al tacto, mientras que los no maduros serán duros al tacto y la fruta demasiado madura puede ceder mucho al tacto.
El aguacate frito se hace típicamente con rodajas de aguacate crudo. Preparar un aguacate para freír requiere pelar el exterior exterior y quitar el hoyo interno. La fruta se puede cortar en tantas rebanadas como se prefiera, pero un tamaño común para la receta es de seis a ocho rebanadas por cada aguacate.
El revestimiento exterior que se aplica a las rodajas de aguacate antes de freír puede variar según la receta exacta. Algunas versiones requieren sumergir las rodajas de aguacate en huevo o remojarlas en un líquido, como suero de leche, antes de cubrirlas con harina, harina de maíz o pan rallado. Este tipo de recubrimiento generalmente produce un recubrimiento externo delgado y crujiente después de ser frito. Para obtener una capa más gruesa, algunos cocineros preparan una mezcla mezclando un líquido, comúnmente cerveza o leche, junto con harina y condimentos, y sumergen las rodajas de aguacate en la mezcla antes de cocinar.
El aceite vegetal tiende a ser el tipo de aceite más común utilizado para freír las rodajas de aguacate recubiertas porque puede soportar las altas temperaturas que se requieren para obtener el recubrimiento exterior más crujiente. Las formas más ligeras de aceite, como el aceite de oliva, no pueden soportar temperaturas más altas sin fumar. Dado que el aguacate en sí no necesariamente necesita ser cocinado, las rodajas recubiertas generalmente se fríen durante uno o tres minutos, o solo el tiempo suficiente para cocinar el recubrimiento exterior a un tono marrón dorado y una textura crujiente. El aguacate frito a menudo se sirve con salsa o crema agria como salsa para mojar.