El plato de fideos chino llamado lo mein es popular en todo el mundo por su combinaci?n diversa de ingredientes y saborizantes asi?ticos. Aunque varios tipos de carnes como carne de res, pollo, cerdo o camarones son socios frecuentes de los fideos de harina de trigo lo mein, muchos prefieren un lo mein vegetal que es pesado en las verduras salteadas e incluso nueces. La clave es que los fideos y las verduras se mezclan con la combinaci?n distintiva de lo mein de condimentos como la salsa de soja y hoisin, as? como ajo, jengibre, chalotes, cilantro y cebolletas.
Traducido de la palabra china lou mihn como «fideos arrojados», lo mein es literalmente eso. Para lo mein vegetal, eso significa tirar fideos con trozos de vegetales mucho m?s grandes para compensar la falta de carne. Algunas de las verduras m?s comunes en este plato son champi?ones, repollo, pimientos, berenjenas, bok choy, zanahorias, cebollas, chalotes, apio y brotes de soja. El tofu tambi?n se puede agregar, para un golpe adicional de prote?na.
Los fideos de harina de trigo utilizados en vegetales lo mein son un componente integral. Con un huevo est?ndar y fideos de harina enriquecidos, el plato carecer? de su color y sabor caracter?sticos. Estos fideos est?n disponibles en tiendas de comestibles. Tambi?n se pueden hacer en casa reemplazando la harina de trigo por harina enriquecida en la masa. Aunque el estilo de espagueti regular es tradicional, cualquier tama?o servir?.
Se necesitar?n algunas habilidades con el cuchillo para preparar ciertos componentes de lo mein vegetal incluso antes de que comience la cocci?n. El ajo y el jengibre deber?n picarse finamente. Las zanahorias se cortan tradicionalmente en tiras finas, una t?cnica conocida como juliana. Todo el resto de las verduras se puede cortar seg?n el gusto, aunque cuanto m?s delgado sea el corte, m?s r?pido se cocinar?.
Despu?s de que las verduras se hayan cortado en forma, el aceite de s?samo o man? se calienta en un wok o sart?n. Una vez que el ajo, el jengibre y las cebolletas han tenido la oportunidad de caramelizarse, las verduras se agregan en orden de cu?n r?pido se cocinan. Las verduras como las zanahorias y las berenjenas entrar?n primero, seguidas de las cebollas, los brotes y el apio. Mientras las verduras se cocinan en una sart?n o wok, los fideos de trigo se hierven hasta que se cocinan, se recubren con aceite ligero y se saltean en otra sart?n. Cuando tienen un tono marr?n m?s oscuro que cuando est?n crudos, exhibiendo una textura ligeramente m?s dura, los fideos se mezclan con las verduras, junto con una mezcla ligera de hoisin y salsa de soja.