La vieira seca es un tipo de marisco seco que aparece con frecuencia en la cocina china; Tambi?n se conoce como conpoy, un t?rmino del idioma canton?s. Conpoy generalmente se deriva de un cierto conjunto de m?sculos festoneados llamados aductores. Los m?todos tradicionales para hacer vieiras secas implican cortar vieiras frescas en sart?n y preservarlas con sales que las secan mientras previenen la descomposici?n; Estos m?todos son similares a los utilizados para conservar las carnes antes del desarrollo de la refrigeraci?n moderna. La vieira seca a menudo se considera un manjar que se usa para agregar sabor a varias sopas de estilo canton?s y otros tipos de platos.
Muchas recetas pueden requerir que las vieiras secas chinas se rehidraten antes de agregarlas al resto del plato dado. Este paso generalmente se realiza remojando las vieiras secas en agua caliente durante aproximadamente 30 minutos para que las vieiras puedan separarse f?cilmente o cortarse en trozos m?s peque?os. Los cocineros chinos experimentados aconsejan no dejar vieiras secas en el agua caliente durante demasiado tiempo, de lo contrario pueden empaparse demasiado y romperse demasiado cuando se cocinan con el resto de la receta.
El congee de vieiras secas es un plato chino popular que se parece un poco a un tipo de gachas de arroz. Adem?s de vieiras secas reconstituidas y arroz hervido, este plato generalmente incluye cebolla picada, carne de cerdo picada, aceite de s?samo, pimienta blanca y sal al gusto. Un consejo que ofrecen algunos cocineros es ahorrar el agua utilizada para rehidratar las vieiras secas y agregarlas al arroz para cocinar para agregarles m?s sabor a sal. Otros tambi?n recomiendan romper y agitar un huevo crudo en el congee mientras la mezcla todav?a est? hirviendo; el huevo se cocinar? de manera similar al huevo escalfado y le dar? al plato una textura m?s suave.
Si bien la vieira seca est? disponible en algunas ?reas, puede ser m?s escasa en otras y, por lo tanto, a menudo m?s costosa. Algunos mercados chinos en estas regiones a menudo necesitan vender sus vieiras a precios algo m?s altos para compensar los costos de importaci?n del ingrediente. Los cocineros experimentados que frecuentemente compran vieiras secas han descubierto que comprarlos en tama?os individuales m?s peque?os generalmente puede generar ahorros. Varios de estos mercados tambi?n pueden vender vieiras que no est?n completamente intactas pero que por lo dem?s est?n frescas a precios reducidos; Esta pr?ctica tambi?n puede ser econ?micamente conveniente para los cocineros caseros que planean un plato con vieiras secas rehidratadas y picadas.