La vieira seca es un tipo de marisco seco que aparece con frecuencia en la cocina china; También se conoce como conpoy, un término del idioma cantonés. Conpoy generalmente se deriva de un cierto conjunto de músculos festoneados llamados aductores. Los métodos tradicionales para hacer vieiras secas implican cortar vieiras frescas en sartén y preservarlas con sales que las secan mientras previenen la descomposición; Estos métodos son similares a los utilizados para conservar las carnes antes del desarrollo de la refrigeración moderna. La vieira seca a menudo se considera un manjar que se usa para agregar sabor a varias sopas de estilo cantonés y otros tipos de platos.
Muchas recetas pueden requerir que las vieiras secas chinas se rehidraten antes de agregarlas al resto del plato dado. Este paso generalmente se realiza remojando las vieiras secas en agua caliente durante aproximadamente 30 minutos para que las vieiras puedan separarse fácilmente o cortarse en trozos más pequeños. Los cocineros chinos experimentados aconsejan no dejar vieiras secas en el agua caliente durante demasiado tiempo, de lo contrario pueden empaparse demasiado y romperse demasiado cuando se cocinan con el resto de la receta.
El congee de vieiras secas es un plato chino popular que se parece un poco a un tipo de gachas de arroz. Además de vieiras secas reconstituidas y arroz hervido, este plato generalmente incluye cebolla picada, carne de cerdo picada, aceite de sésamo, pimienta blanca y sal al gusto. Un consejo que ofrecen algunos cocineros es ahorrar el agua utilizada para rehidratar las vieiras secas y agregarlas al arroz para cocinar para agregarles más sabor a sal. Otros también recomiendan romper y agitar un huevo crudo en el congee mientras la mezcla todavía está hirviendo; el huevo se cocinará de manera similar al huevo escalfado y le dará al plato una textura más suave.
Si bien la vieira seca está disponible en algunas áreas, puede ser más escasa en otras y, por lo tanto, a menudo más costosa. Algunos mercados chinos en estas regiones a menudo necesitan vender sus vieiras a precios algo más altos para compensar los costos de importación del ingrediente. Los cocineros experimentados que frecuentemente compran vieiras secas han descubierto que comprarlos en tamaños individuales más pequeños generalmente puede generar ahorros. Varios de estos mercados también pueden vender vieiras que no están completamente intactas pero que por lo demás están frescas a precios reducidos; Esta práctica también puede ser económicamente conveniente para los cocineros caseros que planean un plato con vieiras secas rehidratadas y picadas.