El plato caracter?stico de Chiang Mai en el norte de Tailandia, el khao soi, es un plato ?nico de fideos al curry con una rica historia multicultural. Si bien existen numerosas variaciones, el plato b?sico consiste en fideos de huevo y carne en un caldo de leche de coco y curry, cubierto con fideos fritos. Cada comensal ajusta el sabor del plato a su gusto con una variedad de condimentos que se sirven al lado. Los men?s de los restaurantes pueden identificarlo con una variedad de otros deletreos como kao soi.
Si bien este plato se asocia m?s com?nmente con el norte de Tailandia, se cree que se origin? en otro lugar. Sus ra?ces se remontan a grupos musulmanes que siguieron a los mongoles cuando invadieron China en el siglo XIII. Se establecieron en grupos dispersos en China, principalmente para ganarse la vida como agricultores. A finales de 1800, emigraron nuevamente debido a la agitaci?n pol?tica en China, movi?ndose a trav?s de Birmania y Laos antes de establecerse principalmente en el norte de Tailandia. A medida que se casaban con la poblaci?n local, los elementos de su cultura se integraron en la sociedad, y este sabroso plato evolucion? a medida que las culturas se fusionaron.
Traducido al ingl?s, khao soi significa arroz cortado o arroz picado. Se cree que el plato original se sirvi? con fideos de arroz. Estos fideos se elaboraron tradicionalmente con arroz molido y otros ingredientes mezclados en la masa. Luego se extendi? la masa en una l?mina delgada y se cort? en los fideos utilizados en este plato.
Debido a los requisitos de alimentaci?n halal del Islam, el khao soi se hizo originalmente sin carne de cerdo. Sin embargo, las versiones contempor?neas del plato incluyen una variedad de carnes que incluyen carne de cerdo, ternera y pollo. La carne en khao soi puede estar en forma de trozos tiernos en el caldo o trozos de carne que se caen del hueso. Tambi?n hay opciones vegetarianas disponibles, especialmente cuando el plato se ha adaptado fuera de Tailandia para los gustos locales.
El plato est? acompa?ado de una variedad de condimentos como pasta de curry seca o salsa de chile picante, gajos de lima, chalotes, repollo en vinagre y otros. Cada comensal ajusta la dulzura o acidez del plato a su gusto individual con la adici?n de condimentos. Para facilitar la mezcla de condimentos en el plato, a menudo se sirven khao soi y otros platos tailandeses en un taz?n grande que est? menos de la mitad lleno.
Khao soi se come tradicionalmente a medio d?a y rara vez se sirve en el norte de Tailandia por la noche. Los comensales tradicionalmente disfrutan este plato con la ayuda de palillos y una cuchara. Sin embargo, como el khao soi se sirve en todo el mundo, los h?bitos alimenticios locales pueden tener prioridad sobre cu?ndo se sirve y se come.