Mincing es una estrategia de preparación utilizada en la cocina. Esencialmente, cualquier alimento que se pica se divide en unidades extremadamente finas y de tamaño más o menos uniforme. La técnica se puede utilizar con especias y hierbas, así como con frutas, verduras e incluso carnes.
Uno de los principales beneficios de la picadura es que el proceso ayuda a liberar el sabor de varios alimentos de manera uniforme en todo el plato. Por ejemplo, la preparación de ajo picado libera los jugos en una cacerola u otro tipo de plato de manera que permita que el sabor y el aroma del ajo se distribuyan por toda la comida en lugar de limitarse al área inmediatamente alrededor del diente de ajo. Como resultado, se necesita mucho menos ajo en una receta determinada para lograr el mismo nivel de sabor.
Otro beneficio de esta técnica de preparación de alimentos tiene que ver con la textura del plato preparado. Debido a que la carne picada reduce la comida a pedazos pequeños pero más o menos uniformes, es más fácil lograr una textura más suave en la receta. Esto puede ser especialmente importante en la preparación de sopas cremosas, salsas y pudines donde se desea agregar el sabor de un ingrediente en particular sin tener un gran impacto en la textura general del plato. Por ejemplo, picar finamente las manzanas para agregarlas a un molde de gelatina creará un poco de sutil interés visual sutil para la presentación del plato, pero permitirá que el plato de gelatina retenga una textura relativamente suave.
Es importante tener en cuenta que una verdadera definición de carne picada va más allá de picar finamente varios tipos de alimentos. Los alimentos finamente picados todavía tienden a identificarse fácilmente incluso después de agregarlos a los otros ingredientes. Por el contrario, los alimentos picados apenas se notan, tienen un impacto mínimo en la textura de la receta terminada. El verdadero impacto de esta técnica es agregar otro sabor que puede ser una sorpresa adicional para cualquiera que consuma una porción del plato preparado.
Si bien el proceso real generalmente se logra utilizando varios tipos de cuchillos para picar y una tabla para picar, hoy también es posible comprar electrodomésticos que manejarán la tarea con facilidad. Muchos procesadores de alimentos tienen una configuración para picar y picar, mientras que otras máquinas de picar que se crean específicamente para picar diferentes tipos de alimentos también están ampliamente disponibles. En la mayoría de los casos, un simple cuchillo para picar y una tabla de cortar es suficiente para picar hierbas y especias. Sin embargo, las máquinas más potentes a menudo son útiles cuando se trabaja con alimentos más grandes, como verduras, frutas o carnes.