El filet mignon perfectamente chamuscado es t?picamente dorado y ligeramente carbonizado en el exterior, de color rosa oscuro en el interior y caliente por completo. El filete mignon abrasador bloquea los jugos, el sabor y los nutrientes en la carne, lo que a menudo produce un plato muy sabroso y nutritivo. Hay tres formas de dorar el filet mignon, aunque las tres generalmente producen los mismos resultados. Algunos de los mejores consejos para cortar el filet mignon, sin importar la t?cnica que use el cocinero, incluyen descongelar los cortes congelados por completo y colocarlos en una sart?n muy caliente para cocinar. M?s consejos implican dejar la carne sola mientras se quema y usar un term?metro para carne para comprobar si est? lista.
Antes de cortar el filet mignon, el cocinero debe descongelar la carne si est? congelada. La carne congelada tarda mucho m?s en cocinarse que la carne fresca o descongelada, lo que a menudo resulta en un filete seco e ins?pido. El filete mignon totalmente descongelado generalmente se calienta r?pidamente, lo que lo hace no solo sabroso, sino generalmente seguro para comer. Aquellos que compran sus filetes frescos y planean usarlos el mismo d?a no necesitan congelarlos. Los filetes frescos pueden reposar en el refrigerador hasta 24 horas antes de que se cocinen, si es necesario.
El segundo consejo para cortar adecuadamente el filet mignon consiste en colocar la carne en una sart?n o sart?n caliente. La primera forma de calentar la sart?n abrasadora es colocarla en una estufa y dejar que se caliente un poco por encima de la temperatura media durante unos cinco minutos. Los cocineros tambi?n pueden colocar una sart?n apta para horno en un horno a 375 ? F (aproximadamente 190 ? C) durante cinco a 10 minutos. Las sartenes o sartenes de hierro fundido generalmente funcionan mejor para este tipo de cocina. La sart?n debe estar ligeramente cubierta de aceite si se coloca encima de la estufa, pero se debe dejar secar si se coloca en el horno. Como un horno caliente rodea la carne con calor, cualquier aceite en el fondo de la sart?n puede hacer que los filetes se quemen en el m?todo del horno.
El cocinero generalmente debe colocar los filetes en la sart?n caliente y dejarlos calentar. Algunos pueden sentir la necesidad de levantar los pedazos para ver si est?n listos, pero luchar contra esta necesidad permite que el filete se caliente de manera uniforme y adquiera un bonito y marr?n dorado. La mayor?a de los filetes gruesos de 1 pulgada (aproximadamente 2 cm) requieren aproximadamente de tres a cinco minutos de cocci?n en cada lado, ya sea en el horno o encima. Algunas t?cnicas tambi?n requieren que el cocinero dore la carne por solo un minuto o dos en la estufa, luego la mueva al horno caliente durante unos cinco minutos para calentarla. Esta es la tercera t?cnica para cortar el filet mignon.
Algunos cocineros pueden saber si sus filetes est?n completamente cocidos por la forma en que se ven, sienten u huelen, pero otros pueden querer tomar la temperatura de los filetes para estar seguros. Colocar un term?metro para carne en un filete elimina la necesidad de cortarlo, lo que puede liberar jugos y hacer que la carne sepa seca, para verificar que est? lista. En general, 135 ? F (aproximadamente 57 ? C) indica carne rara, mientras que 145 ? F (62 ? C) y 155 ? F (68 ? C) indican filetes medianos y bien hechos, respectivamente. Descansar la carne durante unos cinco minutos antes de servir permite que los jugos vuelvan a empaparse en el filete, generalmente produciendo un jugoso trozo de carne.