Murtabak es una versi?n regional espec?fica de un tipo tradicional de comida que es popular en muchas partes del mundo. Es una especie de pan frito. Las diferentes variantes de este plato son bien conocidas en partes de Arabia Saudita, Yemen y otros lugares vecinos, as? como en ?reas del sudeste asi?tico desde Indonesia hasta Singapur y Malasia. En ?rabe, la palabra se transcribe como mutabbak o mutabbaq, pero en Malasia espec?ficamente, la receta local se escribe como murtabak.
Un relleno de carne se usa a menudo en murtabak tradicional de Malasia. La receta completa se parece a un s?ndwich. El pan se rellena con varios art?culos, a menudo con cordero o carne similar, adem?s de huevo, ajo y cebolla. Otros ingredientes comunes incluyen jalape?o o pimientos serranos. Muchas recetas tambi?n requieren mantequilla clarificada, localmente llamada «ghee» como parte del proceso de fritura o como guarnici?n para el plato.
En algunas partes de Malasia, murtabak se vende com?nmente en la calle. Los vendedores en peque?os quioscos pueden cocinar esta comida a pedido y servirla a los transe?ntes. Este proceso para cocinar productos de pan frito var?a bruscamente con los m?todos habituales de algunas otras regiones del mundo, donde los discos de pan frito a menudo se sirven en restaurantes en un plato, rociados con elementos adicionales como jarabe o melaza.
En murtabak y otros platos callejeros populares de la regi?n, la carne molida est? condimentada con una combinaci?n de hierbas que le da a la comida sus sabores ?nicos. Estos incluyen cilantro y menta, dos especias bien consideradas en la regi?n. Algunas versiones de murtabak tambi?n se venden con salsa de curry.
En la etimolog?a del plato, los mutabbakis ?rabes citados anteriormente a veces traducidos como «plegados», lo que ayuda a explicar la forma del plato a medida que se vende en todo el mundo. Las variedades de murtabak se pliegan de diferentes maneras para una diversidad de presentaciones. Algunos pueden formarse con moldes circulares o de otra manera hacerse perfectamente circulares, donde otros se enrollar?n en rollos largos y se cortar?n en rodajas.
Un desaf?o para hacer murtabak es conseguir que la masa sea extremadamente delgada, ya que algunas versiones del plato est?n hechas con l?minas de pan muy finas. En algunos casos, los vendedores tradicionales de este alimento hacen girar la masa para diluirla, donde la habilidad espec?fica se aprende con el tiempo. Es posible que quienes quieran imitar a estos comerciantes culinarios necesiten dedicar mucho tiempo y esfuerzo para hacer sus propias versiones tan atractivas y bien formadas como las que han encontrado en los mercados callejeros tradicionales.