Nam khao, tambi?n conocido como nam kao tod o nhem khao y a veces se llama ensalada de arroz crujiente de Laos en los pa?ses de habla inglesa, es una ensalada de aperitivo com?n en Laos. Los componentes principales son bolas de arroz fritas y un tipo de cerdo fermentado llamado som moo. Tambi?n contiene verduras, hierbas y otros ingredientes.
La preparaci?n de nam khao lleva un tiempo relativamente largo ya que el arroz debe cocinarse y freirse antes de que la ensalada pueda ensamblarse. Algunos cocineros fermentan su propio som moo, que toma a?n m?s tiempo para prepararse. El som moo consiste en carne de cerdo molida fresca con sabor a sal, ajo y chiles. Tambi?n contiene arroz cocido y pieles de cerdo. Esta mezcla se deja fermentar durante unos d?as.
Las bolas de arroz est?n t?picamente hechas de arroz jazm?n o arroz blanco. El arroz debe estar completamente cocido antes de que se formen las bolas. El arroz cocido se mezcla con coco rallado, pasta de curry rojo, un poco de az?car y, a veces, salsa de pescado. La parte cremosa de la leche de coco o los huevos se pueden usar para mantener la mezcla unida.
A partir de la mezcla de arroz se forman bolas compactas de alrededor de 2 pulgadas (5 cm) de di?metro. Las bolas generalmente se sumergen en huevo batido y luego en almid?n de ma?z, aunque se pueden fre?r sin una capa. Las bolas de arroz se fr?en hasta que est?n crujientes.
Una vez que las bolas de arroz frito est?n lo suficientemente fr?as como para manejarlas, se dividen en trozos peque?os para incorporarlas con los otros ingredientes de la ensalada. El som moo, los chalotes picados, el jugo de lima, los chiles secos fritos y el man? tostado triturado son componentes t?picos de nam khao. Otros ingredientes pueden incluir menta, cilantro, salsa de pescado y cebolla verde. Todos los ingredientes de la ensalada se mezclan.
Nam khao generalmente se sirve en un taz?n con lechuga u hojas de col y posiblemente condimentos adicionales en el costado, como rodajas de lim?n, chiles y hierbas. Las hojas de lechuga o repollo permiten que la ensalada se coma en forma de envoltura, como un burrito. Por lo general, parte del nam khao se recoge en una hoja de lechuga y luego se cubre con los chiles o hierbas que el comensal desee. Luego se envuelve la hoja alrededor del relleno y se come todo junto. A veces, algunas de las piezas rotas de bolas de arroz se vuelven a fre?r y se sirven con la ensalada como cobertura crujiente adicional.