Noppe es un tipo de sopa o estofado japon?s que es muy popular en la prefectura de Niigata, aunque muchas otras ?reas de Jap?n tienen sus propias versiones del plato. Los ingredientes en el noppe son intencionalmente flexibles, porque a veces se pretende que sean una forma de usar las sobras de vegetales y otros alimentos. El guiso b?sico est? compuesto de vegetales como zanahorias, brotes de bamb?, taro y champi?ones que se fr?en r?pidamente en aceite de s?samo y luego se cubren con agua y se dejan hervir hasta que est?n tiernos. La sopa final se espesa y se sirve. Durante ocasiones especiales, especialmente la celebraci?n de un nuevo a?o, el noppe se sirve como un plato tradicional de vacaciones.
Los ingredientes m?s comunes agregados al hacer noppe son zanahorias, cebolletas y cuajada de frijoles fermentados. Por lo general, tambi?n se agrega un tipo de tub?rculo conocido como taro y es el vegetal principal que se encuentra en el estofado. El taro es una verdura blanca parecida a la papa que en realidad es t?xica hasta que se cocina para neutralizar el qu?mico da?ino. Otros ingredientes pueden incluir ra?z de loto, nueces de ginkgo, ajo y jengibre. Las pieles de las verduras peladas o los tallos de las hierbas de otras comidas a veces se agregan para darle sabor y usar lo que de otro modo se tirar?a a la basura.
Los hongos secos tambi?n se agregan generalmente a noppe. Primero se rehidratan en agua y el l?quido oscuro y sabroso que queda se agrega a la sopa como parte de la base de agua en la que se cuecen los ingredientes. Adem?s, las verduras que se agregan a veces se pueden fre?r primero o chamuscar en aceite de s?samo. Esto agrega sabor a la sopa final y desarrolla algunos de los az?cares y texturas de los ingredientes.
Una vez que todos los ingredientes se agregan a la olla, se llena con agua hasta que todo est? cubierto. El guiso se hierve, sazona el agua y concentra los sabores. Muchas veces, un ingrediente especial conocido como konjak se agrega al l?quido para espesarlo. Konjak, tambi?n conocida como lengua del diablo, es un cormo que se procesa en una forma deshidratada que puede ayudar a espesar el agua de la misma manera que lo hace la gelatina.
Aunque el noppe se conoce como menestra de verduras, la carne es a menudo un ingrediente. Espec?ficamente, se puede agregar pollo, al igual que el salm?n salado. La base de agua se puede reemplazar con caldo de anchoas y se pueden espolvorear anchoas peque?as y crujientes en la sopa para agregar textura y salinidad. Cuando se come el noppe como parte de una comida festiva, se acostumbra colocar una pila de huevas de salm?n fresco en el centro de la sopa.