La versi?n salvadore?a de la quesadilla se llama pupusa, que est? hecha de masa a base de ma?z o harina. Uno de los platos m?s populares en este pa?s centroamericano, las pupusas pueden tener un golpe abundante y sabroso. Al igual que su primo mexicano, contiene una gran cantidad de ingredientes, desde queso y carne hasta frijoles y verduras.
La evidencia arqueol?gica apunta a al menos 2.000 a?os de producci?n de pupusa en El Salvador. Comenzando con la tribu ind?gena Pipil, el plato experiment? un resurgimiento en popularidad durante una expansi?n suburbana en la segunda mitad del siglo XX. En 2011, las pupusarias salpican el paisaje centroamericano y se pueden encontrar generosamente dispersas en varias ciudades importantes en el extranjero, particularmente en los Estados Unidos, donde muchos salvadore?os emigraron durante la guerra civil en la d?cada de 1980.
La pupusa se hace enrollando un peque?o c?rculo de masa en la palma de una mano. Tradicionalmente, se usa harina de arroz o una harina de ma?z conocida como masa de maiz. Luego, con los dedos de la otra mano, se hace un peque?o bolsillo con el c?rculo, en el que va el queso y otros rellenos. Muchos salvadore?os usan un queso local para esto, llamado quesillo. Luego, la masa se enrolla suavemente alrededor de la abertura del bolsillo y se sella, a menudo con un cepillo de yema de huevo. Las tijeras se usan para recortar la masa extra, y la pupusa se aprieta entre las manos para hacer un disco gordo y plano.
El relleno que acompa?a al queso, si lo hay, se crea a partir de uno o varios ingredientes tradicionales. Los frijoles refritos son bastante comunes, como el cerdo o el pollo, ya sea a la parrilla o fritos. Chicharron, chicharrones fritos, tambi?n es un art?culo popular. La gama de posibilidades culinarias es amplia, incluidos los mariscos, las verduras salteadas y las hierbas locales como el cilantro o el piment?n.
Pupusa es una versi?n m?s peque?a del pan de tono euroasi?tico, que se origin? hace cinco milenios en la naci?n de Georgia. Sin embargo, esos panes generalmente se asan en un horno de estilo tandoor. La pupusa, sin embargo, se puede hacer en una sart?n o parrilla plana.
Varios pa?ses centroamericanos como Honduras y Guatemala han adoptado el plato nacional de El Salvador. La pupusa puede variar en forma o contenido en diferentes regiones, pero el concepto sigue siendo el mismo. En 2011, se acostumbra comer este plato a mano, sumergi?ndolo en un condimento encurtido a menudo picante llamado curtido y en una salsa a base de tomate.