Taffy es un tipo de dulce caracterizado por un sabor dulce y una textura infamemente masticable. Este dulce está disponible en muchas tiendas de dulces y supermercados, y también se puede hacer en casa, para las personas que disfrutan de la fabricación de dulces. Viene en una variedad de sabores y colores, incluyendo dulces mezclados en los que el dulce está estampado en remolinos y otros diseños.
Este dulce se hace haciendo un jarabe de azúcar y mantequilla o aceite, cocinándolo hasta la etapa de crack suave, vertiéndolo y estirándolo. El estiramiento se puede hacer con una máquina o con la mano. A medida que el dulce se estira, adquiere una textura ligera y esponjosa. El caramelo se manipula en tiras gruesas que se cortan en pedazos individuales. Tradicionalmente, el caramelo estaba hecho con melaza y tenía un fuerte sabor a melaza. Hoy en día, puede estar hecho de azúcar o incluso jarabe de maíz, según el fabricante. Puede estar ligeramente almidonado antes de envolverse, para evitar que se pegue a las envolturas si se calienta.
El caramelo liso tiene un sabor bastante poco notable, aparte de la dulzura natural. Se pueden agregar sabores a los dulces, incluyendo chocolate, vainilla y varios extractos de frutas. Para dulces estampados, se pueden juntar tiras de chicloso multicolor y luego cortarlas para obtener un patrón. En un ejemplo simple, las hojas de dos colores podrían enrollarse juntas para hacer un remolino de color caramelo, y en versiones más complejas, los patrones pueden adoptar formas florales y otros diseños.
Taffy es masticable y puede ponerse pegajoso cuando se calienta. Algunas personas disfrutan comer chicloso frío, que tiene una textura muy diferente de la temperatura ambiente o el caramelo cálido. Un producto especial, el caramelo de agua salada, se hizo históricamente con agua salada. Esto creó una interesante yuxtaposición de salado y dulce que algunos fanáticos de los dulces disfrutaron. Hoy en día, el agua salada no necesariamente se puede usar, y algunas personas realmente se sorprenden al probar la versión tradicional de agua salada.
Las personas que deseen hacer este dulce masticable en casa necesitarán algunos equipos especializados. Un termómetro para dulces es imprescindible, al igual que una olla para hervir el jarabe, y ayuda a tener una losa de mármol para trabajar los dulces. También es importante tener cuidado al manipular el chicloso, porque cuando el dulce aún está caliente, puede actuar eficazmente como el napalm, pegándose a la piel y causando quemaduras muy graves. Es importante usar guantes protectores y trabajar el caramelo con una paleta hasta que esté lo suficientemente frío como para estirarse a mano.