El teff, o tef, es un grano de cereal originario del noreste de ?frica y el suroeste de Arabia. Aunque se ha utilizado en Etiop?a en particular durante siglos, este grano no se conoc?a ampliamente en otras partes del mundo hasta finales del siglo XX, cuando los agricultores del centro de Estados Unidos y Australia comenzaron a experimentar con el grano. La creciente demanda de granos alternativos lo ha hecho m?s accesible, especialmente en las zonas urbanas. Por lo general, las tiendas naturistas y los grandes almacenes almacenan harina o teff integral.
La palabra proviene del idioma am?rico. Teff significa «perdido», una referencia al hecho de que los granos son tan peque?os que los granos ca?dos ser?n imposibles de encontrar. Los granos finos crecen en tallos largos y delicados de una hierba anual en el grupo lovegrass, el g?nero Eragrostis. De hecho, los granos son tan peque?os que suficientes semillas para sembrar un campo completo se pueden sostener f?cilmente en la mano o en una bolsa peque?a, lo que lo convierte en un cultivo extremadamente port?til.
Muchas plantas en el grupo lovegrass se cultivan para su uso como forraje animal. T?picamente, los animales pastan los campos de los pastos, aunque algunos agricultores tambi?n pueden cortar y empacar pastos. Teff ha sido comido por humanos y animales durante miles de a?os, y los bot?nicos sospechan que puede haber sido domesticado desde 4,000 a. C. Es un alimento b?sico en la cocina et?ope.
El grano tiene un sabor a nuez muy suave, y tambi?n tiene un gran impacto nutricional. Teff tiene un excelente equilibrio de amino?cidos, y tambi?n es rico en prote?nas, calcio y hierro. Junto con otros granos alternativos como la quinua y el mijo, este grano se ha vuelto muy conocido en la comunidad de alimentos saludables debido a su gran valor nutricional.
Hay varias formas de usar teff. En Etiop?a, es el ingrediente principal de la injera, un tipo de pan fermentado que se sirve con la mayor?a de las comidas, al igual que el naan en la India. Tambi?n se puede moler en harina para hacer una excelente alternativa de harina sin gluten, y se puede usar para hacer costras de pastel, galletas, panes y una variedad de otros productos horneados. El teff tambi?n se puede comer entero y al vapor, hervido u horneado como guarnici?n o plato principal.