Un tuile es un tipo de galleta muy ligera, seca y crujiente. Estas cookies vienen en una variedad vertiginosa de formas, tamaños y sabores, pero cada estilo tiende a ser delicioso. Los Tuiles también son increíblemente versátiles, y se pueden usar para todo, desde guarniciones de helado hasta costras para tartas pequeñas y delicadas. Aprender a hacer tuiles es muy fácil y divertido, y debido a que estas cookies son tan versátiles, puedes jugar mucho con una receta de tuile.
En francés, “tuile” significa “azulejo”, y es una referencia a la forma del tuile clásico, que normalmente se deja hornear y luego se moldea alrededor de algo como una espiga mientras aún está cálido y flexible. Cuando la galleta se enfría, se desliza del molde y parece una pequeña teja. Además de usar tacos como moldes, las personas pueden utilizar moldes que convertirán los tuiles en pequeñas tazas, flores y otras formas. Tuiles también se puede convertir en cilindros que se pueden llenar con una variedad de sustancias.
Los tuiles básicos son muy simples, hechos con harina, huevos, mantequilla y azúcar. A muchas personas les gusta agregar sabor a naranja como la ralladura de limón o naranja, chocolate, especias, semillas de sésamo o nueces. Por lo general, todas las tortugas son muy delgadas, pero algunas desarrollan un patrón casi de encaje mientras se hornean, mientras que otras permanecen sólidas. Cuando se sirven solos, los tuiles son típicamente de la variedad curva básica, y están dispuestos para parecerse a una ordenada hilera de tejas superpuestas. Los tuiles formados en tazas se pueden usar para contener varios rellenos livianos y se pueden usar como pastelitos, mientras que los tuiles más grandes se pueden usar para servir helados, sorbetes y mousse en recipientes efímeros y comestibles.
Para hacer tuiles muy básicos, batir dos claras de huevo en picos suaves y batir lentamente en media taza de azúcar en polvo o azúcar superfina. Agregue lentamente un cuarto de taza de mantequilla derretida sin sal, junto con un cuarto de taza de harina, agregando los ingredientes lentamente para que la mezcla no se vuelva inviable. Luego, coloque los montículos de la masa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino o una bandeja para hornear de silicona, y aplánelos ligeramente con el dorso de la cuchara. Hornee hasta que estén doradas y moldee inmediatamente.
Esta receta básica se puede reestructurar de varias maneras. Puede agregar nueces molidas o ralladura de limón a la masa, o espolvorearlas como adorno. Derrita un poco de chocolate con la mantequilla para las tortillas de chocolate, o agregue algunas semillas de sésamo negro para el crujido y el sabor. Sumerja las tortugas en chocolate después de que se hayan enfriado, o moldee las tortillas en pequeñas costras agrias y llénelas con crema pastelera y fruta fresca. Sirva el helado con una guarnición de tuile moldeada en forma de hoja con la ayuda de un cortador de tuile, aplicado mientras las galletas están calientes y suaves.