En Jap?n, un at?n de aleta azul se clasifica seg?n la calidad de los cortes de carne que se pueden obtener de ?l, particularmente el preciado toro, el vientre graso del at?n. El at?n para sushi se maneja con cuidado, para garantizar que la carne no est? magullada ni da?ada. Cuando el at?n llega al mercado de pescado, se toman muestras centrales de la carne con una herramienta especial para que se pueda evaluar el color, la textura y el sabor de la carne antes de que el at?n tenga un precio. Mientras que el sushi utiliza muchos tipos diferentes de at?n, incluida la aleta amarilla y el ojo grande, el verdadero toro solo se toma del at?n de aleta azul.
El toro proviene de la parte inferior del at?n, y se divide en grados que se distinguen en funci?n del marmoleado de la carne, al igual que en la clasificaci?n de la carne. El toro m?s valioso, el otoro, proviene de la parte inferior del pez cerca de la cabeza. Chutoro, un grado menor, proviene del vientre en el medio y la parte posterior del pescado, y es menos veteado que el otoro.
El inconfundible y delicioso sabor del toro seduce a la mayor?a de los consumidores una vez que lo prueban. La textura fresca y carnosa del at?n crudo se combina con la grasa del vientre para crear una sensaci?n mantecosa en la boca, y la carne del at?n se derrite al comerlo. El toro se usa a menudo en sashimi y nigiri sushi, porque el sabor delicado, la textura sobresaliente y el hermoso marmoleo se distinguen claramente en estos dos platos de pescado crudo. A veces tambi?n se usa para hacer at?n raro chamuscado, que tiene un delicioso exterior c?lido a la parrilla y un interior cremoso y fresco.
Una pieza de toro de alta calidad ser? de color rosa p?lido con rayas blancas ricas. Otoro tiene m?s de las rayas grasas, que le otorgan a su toro su sabor ?nico y espectacular. Chutoro est? menos veteado de grasa, aunque a?n es m?s grasoso que los cortes de la parte superior del pescado, como el akami. El toro es m?s sabroso durante el invierno, cuando el at?n acumula m?s grasa, y puede no ser tan espectacular fuera de temporada. Tambi?n se debe comer siempre fresco, ya que no resiste bien la congelaci?n prolongada.
Sorprendentemente, el toro no se come ampliamente fuera de Jap?n, aunque a veces est? disponible en restaurantes japoneses especializados en las costas de los Estados Unidos y en algunas partes de Europa. El toro juega un papel encantador en la cocina japonesa en Jap?n, y la mayor?a del at?n de aleta azul cosechado en todo el mundo termina en los mercados de pescado de Jap?n, donde el toro y el resto del pescado tendr?n un precio m?s alto entre los conocedores.