Aloo tikki es un aperitivo o chaat indio y paquistaní, hecho con papas y especias. Las papas hervidas se hacen puré y se forman pequeñas empanadas que se fríen hasta que estén doradas y crujientes. En hindi, aloo significa papa, y tikki se refiere a una croqueta, chuleta pequeña o empanada. Comúnmente preparado a pedido y vendido por vendedores ambulantes en toda India y Pakistán, este refrigerio generalmente se sirve con una variedad de coberturas y salsas picantes.
Una receta típica de aloo tikki requiere papas hervidas que posteriormente se machacan con especias como jengibre, garam masala y polvo de cilantro. Algunas versiones incluyen guisantes verdes o chana negra hervida. Los chiles verdes picados también se pueden agregar para un poco más de calor. Estos ingredientes se combinan con algún tipo de harina hasta que se forme una masa.
La masa se forma a mano en pequeñas empanadas. Puede ser necesario cubrir las manos con aceite para evitar que se peguen. Estas empanadas se fríen en aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Este bocadillo generalmente es adecuado para vegetarianos y veganos porque tradicionalmente no contiene productos de origen animal.
Al ordenar aloo tikki de un vendedor ambulante o quiosco, el vendedor tomará dos tikkies y los sumergirá en aceite caliente por solo unos segundos. Una vez que los tikkies estén crujientes y dorados, el vendedor los volteará en un plato desechable o un tazón de hojas secas. Los ingredientes como yogurt o chutneys, cebollas y garbanzos hervidos se agregan rápidamente, por lo que el comensal tiene solo unos segundos para hacer una solicitud especial.
Estos bocadillos a menudo se sirven con cebollas rojas como guarnición o coberturas, como yogur o dahi. Por lo general, se comen con tamarindo y zanahorias, mango o chutney de menta y cilantro. En Mumbai, el aloo tikki a veces se cubre con curry picante. La cobertura tradicional de Punjabi es aloo chole, papa y garbanzos al curry. Algunas variaciones requieren que el tikki se rellene con un relleno como channa dal.
Aloo tikki también se ofrece en sándwiches, especialmente en los cafés del norte de India, o dhabas. Del mismo modo, la cadena de comida rápida McDonalds vende una hamburguesa McAloo Tikki ™ en algunas ciudades indias. La empanada está hecha con papas, especias y guisantes y cubierta con tomates, cebollas y mayonesa vegetariana. Aunque similar, esta hamburguesa no se considera aloo tikki tradicional.
Hay muchos otros platos indios hechos con papa. Por ejemplo, el aloo palak es una comida de papas, espinacas y especias. El murmullo de Aloo es un curry de papas y guisantes cocinados con garam masala, cúrcuma y semillas de comino. Otra comida básica es el aloo gobi, o papas y coliflor hechas con cúrcuma que le da al plato un tono amarillo.