Proveniente de un municipio montañoso en la región italiana de Veneto, el queso Asiago se encuentra entre los quesos más distintivos y apreciados a nivel mundial del país. Se remonta miles de años a la Edad Media, este queso solo ha crecido en popularidad desde entonces con las culturas de todo el mundo. Muchos de sus fanáticos están interesados en el bagel Asiago, que está hecho como un bagel ordinario solo con este queso salado horneado en la parte superior para intensificar el sabor y la masticación.
El queso Real Asiago está certificado por el gobierno italiano para garantizar que solo esté hecho de vacas que viven en las áreas de Asiago, Trento y Vicenza. Esto se debe al material de pastoreo que se encuentra comúnmente en estos pastos montañosos y mdahs; Una flora que da como resultado un sabor innegablemente distintivo de la leche y el queso. Hasta siglos recientes, estas áreas usaban ovejas, que es un ganado más común, para hacer Asiago. La leche de vaca, sin embargo, se usa en el siglo XXI.
Son comunes dos variedades de este queso: un tipo más blando llamado Asiago Pressato que se envejece durante aproximadamente un mes, y su primo más sabroso y seco, Asiago d’Allevo, que se envejece durante unos años o más. Esta última variedad se usa más comúnmente para un bagel Asiago, rallado por encima después de que los bagels hayan salido del agua hirviendo y antes de hornearse en el horno. Algunos cepillan un poco de yema de huevo en el bagel antes de que el queso continúe, mientras que otros simplemente dejan que la masa húmeda haga el trabajo.
Los panecillos simples comprados en la tienda se pueden cortar por la mitad y tostar en un horno con el interior hacia abajo, una ligera capa de agua y virutas de Asiago encima. Sin embargo, eso es solo la mitad de un verdadero bagel de Asiago. Cuando se hace desde cero, se amasó más queso Asiago a través de la masa para obtener un producto final más húmedo y salado. La masa madre a menudo está hecha de ingredientes como harina, levadura, levadura, huevo, sal, azúcar e incluso más Asiago triturado.
Después de hacer pequeños rizos con discos de trabajo de la masa alrededor del pulgar, se hierve durante unos minutos antes de pasar a un molde para hornear cubierto con sémola o harina de maíz. Esto obtiene una rejilla liberal de Asiago que luego se hornea. Hacer panecillos requiere mediciones precisas y un procedimiento exhaustivo de fermentación y levantamiento. Afortunadamente, muchos chefs de renombre comparten sus recetas de bagels de Asiago en línea.
Algunos chefs renuncian al bagel Asiago por parmesano o bagels de cheddar afilados. Otras variedades sabrosas populares están cubiertas de semillas de amapola, nueces trituradas y vegetales secos como la cebolla y el ajo. En todas estas recetas, la cantidad de sal utilizada excederá la cantidad de azúcar. Sin embargo, en las mutaciones dulces, como la canela y las pasas o las chispas de chocolate, el azúcar superará a la sal.