Proveniente de un municipio monta?oso en la regi?n italiana de Veneto, el queso Asiago se encuentra entre los quesos m?s distintivos y apreciados a nivel mundial del pa?s. Se remonta miles de a?os a la Edad Media, este queso solo ha crecido en popularidad desde entonces con las culturas de todo el mundo. Muchos de sus fan?ticos est?n interesados ??en el bagel Asiago, que est? hecho como un bagel ordinario solo con este queso salado horneado en la parte superior para intensificar el sabor y la masticaci?n.
El queso Real Asiago est? certificado por el gobierno italiano para garantizar que solo est? hecho de vacas que viven en las ?reas de Asiago, Trento y Vicenza. Esto se debe al material de pastoreo que se encuentra com?nmente en estos pastos monta?osos y mdahs; Una flora que da como resultado un sabor innegablemente distintivo de la leche y el queso. Hasta siglos recientes, estas ?reas usaban ovejas, que es un ganado m?s com?n, para hacer Asiago. La leche de vaca, sin embargo, se usa en el siglo XXI.
Son comunes dos variedades de este queso: un tipo m?s blando llamado Asiago Pressato que se envejece durante aproximadamente un mes, y su primo m?s sabroso y seco, Asiago d’Allevo, que se envejece durante unos a?os o m?s. Esta ?ltima variedad se usa m?s com?nmente para un bagel Asiago, rallado por encima despu?s de que los bagels hayan salido del agua hirviendo y antes de hornearse en el horno. Algunos cepillan un poco de yema de huevo en el bagel antes de que el queso contin?e, mientras que otros simplemente dejan que la masa h?meda haga el trabajo.
Los panecillos simples comprados en la tienda se pueden cortar por la mitad y tostar en un horno con el interior hacia abajo, una ligera capa de agua y virutas de Asiago encima. Sin embargo, eso es solo la mitad de un verdadero bagel de Asiago. Cuando se hace desde cero, se amas? m?s queso Asiago a trav?s de la masa para obtener un producto final m?s h?medo y salado. La masa madre a menudo est? hecha de ingredientes como harina, levadura, levadura, huevo, sal, az?car e incluso m?s Asiago triturado.
Despu?s de hacer peque?os rizos con discos de trabajo de la masa alrededor del pulgar, se hierve durante unos minutos antes de pasar a un molde para hornear cubierto con s?mola o harina de ma?z. Esto obtiene una rejilla liberal de Asiago que luego se hornea. Hacer panecillos requiere mediciones precisas y un procedimiento exhaustivo de fermentaci?n y levantamiento. Afortunadamente, muchos chefs de renombre comparten sus recetas de bagels de Asiago en l?nea.
Algunos chefs renuncian al bagel Asiago por parmesano o bagels de cheddar afilados. Otras variedades sabrosas populares est?n cubiertas de semillas de amapola, nueces trituradas y vegetales secos como la cebolla y el ajo. En todas estas recetas, la cantidad de sal utilizada exceder? la cantidad de az?car. Sin embargo, en las mutaciones dulces, como la canela y las pasas o las chispas de chocolate, el az?car superar? a la sal.