El pan hecho con queso es una combinaci?n universal en todo el mundo, y el t?rmino «bollo de queso» puede ser, en consecuencia, com?n. Sin embargo, se asocia m?s estrechamente con un tipo de pan horneado muy popular en el pa?s de Brasil y en otras partes de Am?rica del Sur. P?o de queijo, o «pan de queso» en portugu?s, t?cnicamente no es un pan, que est? hecho de la harina de granos molidos como el trigo. En cambio, est? hecho de un almid?n finamente en polvo derivado de las gruesas ra?ces de una planta llamada yuca.
El ingrediente principal de un bollo de queso brasile?o se llama polvilho azedo o almidon agrio en espa?ol. En otras partes del mundo, este almid?n de sabor ligeramente agrio se denomina com?nmente harina de mandioca o tapioca. La ra?z no procesada de la planta de mandioca generalmente se llama yuca. Para hacer bollos b?sicos de queso, la harina de mandioca se combina con leche, huevos, mantequilla o aceite y queso desmenuzado. La mezcla se amasa en una masa para hornear en un horno.
En Brasil, el queso m?s utilizado se llama minas queso, llamado as? por la regi?n agr?colamente f?rtil de Minas Gerais. Es un queso blanco de vaca bien madurado con un sabor ligeramente amargo. El queso feta, el queso cheddar, la mozzarella y el parmesano son otros quesos que se pueden usar.
El bollo de queso no contiene gluten, las prote?nas en los granos de hierba como el trigo que mantienen unidos sus almidones. El almid?n de yuca, sin embargo, tiene la caracter?stica similar de la elasticidad del gluten, que proviene de la capacidad del almid?n de absorber mucha humedad. El aire queda atrapado en la masa y, en consecuencia, los panecillos horneados tienen una textura ligera. No tienen levadura, no contienen levadura, bicarbonato de sodio u otro agente para introducir aire en la masa.
Reci?n salido del horno, un bollo de queso es t?picamente peque?o, perfectamente redondo con un fondo ligeramente aplanado. De color dorado p?lido, su corteza crujiente ser? fina como el papel con quiz?s motas de queso ligeramente carbonizado. El interior, tambi?n llamado miga de pan, es suave, algo pastoso y masticable debido al queso derretido. Se hacen en cualquier lugar desde el tama?o de la mordida hasta 6 pulgadas (15 cm) de di?metro. Es especialmente popular para el desayuno, tal vez servido con fruta y caf?.
Los bollos de queso son bastante f?ciles de hornear y un elemento b?sico de muchas cocinas caseras brasile?as, pero son a?n m?s centrales en la cocina y la cultura brasile?a. Abundan las panader?as, vendi?ndolas por docenas. Los mercados los ofrecen como bolas de masa congeladas, listas para hornear. Los restaurantes llamados tapiocarias sirven exclusivamente estos panes de queso y otros platos hechos con harina de tapioca. Muchos vendedores ambulantes los venden como bocadillos salados y dulces a los peatones.
En gran parte de Am?rica del Sur, el pan de queso es muy similar. Puede haber algunas diferencias regionales o nacionales en formas, ingredientes y sabores. El pa?s de Paraguay puede hornearlos con harina de ma?z en peque?as formas de rosquilla, llamadas chip?s. La harina de ma?z tambi?n podr?a ser un ingrediente adicional en los bollos de Bolivia y Columbia, llamados cu?ap? y pandebono, respectivamente.