Las patatas fritas de cerdo, a menudo llamadas cortezas de cerdo, son simplemente grasa y piel de cerdo que se han frito juntas hasta que estén muy crujientes. Los resultados generalmente se parecen a un cruce entre una papa frita y un trozo de tocino frito. El sabor suele ser muy salado y carnoso, especialmente si el cocinero usa piel de cerdo curada para hacerlos. Tanto las variedades de chips de cerdo caseras como las comerciales pueden ser una alternativa baja en carbohidratos a las papas fritas para aquellos que aman los bocadillos salados y crujientes.
Muchos cocineros mexicanos hacen que las papas fritas con restos de piel de cerdo limpia se rompan y tuesten otras partes del cerdo. Llamados chicharones en español, las papas fritas de cerdo al estilo mexicano a menudo se fríen en una olla grande de esmalte. El cocinero generalmente derrite varias pulgadas de manteca de cerdo en una olla, la calienta hasta que la manteca burbujea y cae en los trozos de piel de cerdo en rodajas. La piel burbujea y explota durante unos minutos, crujiendo y volviéndose de color marrón dorado en el proceso.
Aquellos que desean hacer variedades de chips de cerdo en casa, pero no pueden encontrar o no les gusta usar manteca de cerdo, pueden reemplazar la grasa derretida con aceite. Los aceites de maní, cártamo y semillas de uva funcionan bien porque tienen un alto punto de humo. El aceite de oliva o vegetal puede quemar la piel del cerdo antes de que tenga la posibilidad de ponerse crujiente y volverse marrón. Los aceites con puntos de humo más bajos también pueden comenzar a humear durante el proceso de cocción, como su nombre indica. Esto no afecta el proceso de cocción, pero puede activar detectores de humo o hacer que la cocina esté muy turbia.
Las patatas fritas de cerdo fritas se pueden hacer con piel de cerdo en salmuera, ligeramente ahumada o sin tratar. La piel solo debe estar limpia y sin pelo cuando se cocina. Agregar saborizante adicional generalmente cambia el sabor de una papa frita, lo que permite a los cocineros experimentar y ver qué saborizantes les gustan más. Incluso se puede tratar de marinar las tiras de piel en salsa de barbacoa, condimento de mezquite o salsa picante antes de freír. Crear varios sabores de chips de carne de cerdo podría ser una adición sabrosa para un aperitivo de fiesta o un aperitivo para untar.
Aunque bajas en carbohidratos, las variedades de chips de cerdo de todo tipo contienen una cantidad considerable de grasa. Consumir demasiada grasa, aceite y sal también podría afectar negativamente el corazón y las arterias. Las papas fritas de cerdo, aunque a menudo son sabrosas, pueden no ser la mejor merienda diaria. Los que siguen una dieta baja en carbohidratos pueden consumir con éxito chips de cerdo sin aumentar de peso, pero aquellos que siguen una dieta baja en grasas podrían considerar consumir chips de cerdo solo ocasionalmente.