Un congelador por lotes es un equipo utilizado en la producci?n comercial de helados y postres congelados, como el helado y el sorbete. Como su nombre lo indica, este congelador prepara postres congelados en lotes que pueden variar en tama?o, y el operador puede controlar el tama?o de cada uno. Muchas peque?as helader?as y tiendas gourmet hacen sus helados de esta manera; Las preocupaciones comerciales a gran escala utilizan lo que se conoce como un congelador continuo, capaz de producir grandes vol?menes de helado.
Este tipo de equipo se encuentra en alg?n lugar entre un fabricante de helados en el hogar, que generalmente produce un volumen muy peque?o de helado a la vez, y un congelador continuo comercial, utilizado en las l?neas de producci?n de grandes empresas. Un congelador por lotes t?pico puede producir hasta 24 cuartos de gal?n (22 litros) de helado, mientras que la capacidad de un congelador continuo es potencialmente infinita.
Un congelador de lotes t?pico se parece un poco a una lavadora, y tambi?n funciona como uno. Tiene una gran c?mara central, que puede inclinarse hacia un lado, junto con una puerta de bloqueo para asegurar la c?mara. En el interior, se usa una cuchilla giratoria muy grande para mezclar y remover el helado a medida que se congela desde afuera hacia adentro, utilizando bobinas de enfriamiento integradas en la carcasa. Despu?s de un per?odo de tiempo establecido en el congelador, se abre una peque?a compuerta para permitir que el helado fluya hacia los recipientes, que generalmente deben colocarse en un congelador para que se endurezca.
Por lo general, los postres congelados reci?n salidos del congelador no est?n completamente congelados. En cambio, son muy espesos, suaves y cremosos, con un sabor y una textura muy distintivos que no se pueden replicar. Despu?s de la congelaci?n, el postre se habr? endurecido hasta un punto en que los consumidores lo reconozcan como helado o sorbete, y se puede servir en vitrinas en una tienda o envasado en envases m?s peque?os para la venta individual. Si se planea el estilo de empaque m?s grande, el postre se puede llevar directamente a estos contenedores desde el congelador de lotes, porque esto es mucho m?s f?cil que volver a empacar.
Se pueden hacer todo tipo de postres congelados con este dispositivo. Muchas preocupaciones comerciales usan una mezcla b?sica de l?cteos para helado como base, agregando saborizantes y otras inclusiones. Tambi?n es posible comenzar desde cero, haciendo un helado b?sico de frutas o un rico helado de crema con una base de huevo. Muchos propietarios de congeladores disfrutan experimentando con una variedad de ingredientes y saborizantes, ya que este equipo es f?cil de usar.