Muchos consumidores buscan un consenso entre los expertos antes de comprar una nueva herramienta o aparato. Otros pueden buscar la opini?n de una agencia gubernamental o los resultados de las pruebas de laboratorio del consumidor. Desafortunadamente, en el caso de las tablas de cortar de pl?stico versus madera, no existe tal consenso.
La sabidur?a convencional se inclina hacia las tablas de cortar de pl?stico debido a sus superficies no porosas, pero las tablas de cortar de madera no han perdido su popularidad a lo largo de los a?os. Cualquiera de las variedades har? el trabajo que las tablas de cortar fueron dise?adas para realizar: proteger los cuchillos y las encimeras de da?os durante el procesamiento de alimentos.
Las tablas de cortar de madera tienen la ventaja del tiempo. Los cocineros han estado preparando alimentos en tablas de madera o encimeras durante siglos con pocos problemas de contaminaci?n generalizados. La madera es una superficie bastante tolerante que funciona bien con cuchillos afilados.
Las tablas de cortar de madera tambi?n son muy resistentes, lo que permite al usuario tallar carnes y cortar verduras gruesas con confianza. Las tablas de cortar de madera tambi?n tienen un atractivo decorativo, porque se ven como una pieza de equipo de cocina tradicional desgastada por el tiempo. En combinaci?n con un bloque de madera de carnicero, las tablas de cortar de madera le dan a la cocina un encanto r?stico.
Las tablas de cortar de pl?stico tienen tecnolog?a de su lado. Tienen una superficie no porosa, lo que significa que los jugos de las carnes y la suciedad de las verduras no penetrar?n profundamente en la superficie. Las tablas de cortar de pl?stico tambi?n tienen cierta capacidad de autocuraci?n: los cortes hechos con cuchillos afilados casi pueden desaparecer con el tiempo.
Las tablas de cortar hechas de pl?stico generalmente son aptas para lavavajillas, lo que muchos expertos consideran un mayor deterioro del saneamiento. Las tablas de cortar de pl?stico vienen en una variedad de colores y tama?os, lo que permite hacer coincidir la tabla de cortar con el esquema de color general de la cocina. Las tablas de cortar de pl?stico dan la impresi?n de una cocina profesional moderna.
La preocupaci?n con las tablas de cortar en general tiene poco que ver con su apariencia o capacidad para proporcionar una superficie de trabajo segura. La principal preocupaci?n sobre las tablas de cortar de pl?stico versus madera es el saneamiento. La mayor?a de las tablas de cortar de madera son muy porosas, lo que significa que los jugos de las carnes pueden penetrar en la superficie y los g?rmenes podr?an quedar atrapados en las cicatrices dejadas por los cuchillos. La forma correcta de limpiar una tabla de cortar de madera es usar agua caliente y jab?n, luego acariciar la tabla con una toalla o dejar que se seque al aire. Quienes recomiendan tablas de cortar de pl?stico dicen que esta es una invitaci?n para enfermedades transmitidas por alimentos. Cuando la tabla de cortar de madera entra en contacto con un trozo de carne fresca o una nueva verdura, bacterias peligrosas como e. coli o salmonella pueden ser transferidos.
Quienes prefieren tablas de cortar de madera afirman que un saneamiento deficiente es un mito basado en una suposici?n err?nea. Aunque algunas bacterias pueden sobrevivir al proceso de limpieza, la madera contiene sustancias naturales que matan los g?rmenes. A las bacterias en general no les gusta la madera, por lo que cualquier contaminante bacteriano atrapado debajo de la superficie morir? r?pidamente.
Algunas tablas de cortar de madera maciza pueden sobrevivir al proceso de lavado de platos, por lo que el saneamiento no deber?a ser un problema. Una limpieza a fondo con una soluci?n de cloro / agua o vinagre debe mantener una tabla de cortar de madera relativamente libre de g?rmenes.
Los defensores de las tablas de cortar de pl?stico citan estudios gubernamentales que respaldan la afirmaci?n de que el pl?stico es m?s sanitario. Debido a que los jugos de carne no tienen a d?nde ir, cualquier bacteria contenida en ellos ser? eliminada instant?neamente durante el proceso de limpieza. Los cuchillos no cortan ranuras profundas en la mayor?a de las tablas de cortar de pl?stico, por lo que las bacterias tienen menos lugares para esconderse entre usos. Algunos expertos que apoyan el uso de tablas de cortar de madera dicen que la naturaleza no porosa del pl?stico no es necesariamente una garant?a de que las bacterias no puedan prosperar en su superficie. El pl?stico no es m?s seguro que la madera si se deja sin lavar y sin desinfectar durante horas seguidas.
Entonces, cuando intente decidir entre una tabla de cortar de madera o de pl?stico, es posible que desee pensar en otros factores adem?s del saneamiento. ?La placa encajar? de forma segura en el espacio de trabajo y se puede lavar f?cilmente en su fregadero en particular? Algunos profesionales recomiendan usar diferentes tablas de cortar para preparar carnes crudas e ingredientes como hierbas, verduras para ensalada y vegetales limpios. Esto puede reducir las posibilidades de contaminaci?n cruzada sin importar si la tabla de cortar es de madera o de pl?stico.