Un retiro de carne ocurre en los Estados Unidos cuando existe la posibilidad de que la carne haya cumplido con los est?ndares de incumplimiento establecidos por la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) o el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Siempre que existe la posibilidad m?s remota de que la carne de res pueda causar una enfermedad de cualquier tipo en humanos, se emite un retiro de carne de res. Las razones para un retiro de carne pueden incluir la sospecha de contaminaci?n con la bacteria Escherichia coli O145, m?s com?nmente conocida como E. coli. La salmonella es otra causa del recuerdo de la carne de res, como es la encefalopat?a espongiforme bovina, o EEB, m?s com?nmente conocida como la enfermedad de las vacas locas.
Una raz?n simple para que ocurra un retiro de carne es el incumplimiento de las normas establecidas. Cuando un ganadero, una planta de procesamiento o un distribuidor no cumplan con los estrictos est?ndares que el USDA y la FDA han establecido, la carne generada por cualquiera de estas fuentes ser? retirada del mercado. La carne se revisa y regula en todos los pasos del camino, desde el momento en que nace un ternero hasta que su carne llega a las manos del consumidor. Cualquier signo de incumplimiento requiere un retiro de carne de res.
La contaminaci?n de la carne puede ocurrir de varias maneras diferentes. Una vaca puede tener una enfermedad cr?nica, que a su vez infecta la carne que est? hecha de ella. El ganado d?bil o enfermo debe mantenerse fuera del suministro de alimentos del otro ganado, ya que esto tambi?n puede proporcionar una forma de propagar la infecci?n, contaminando as? la producci?n de carne generada por un reba?o particular.
Si bien la enfermedad de las vacas locas ha generado una gran expectaci?n en los medios de comunicaci?n, la mayor amenaza para la carne es la bacteria E. coli. La bacteria E. coli puede ser portadora de s?ntomas leves muy leves, como trastornos gastrointestinales y molestias. Tambi?n puede causar s?ntomas muy graves que pueden causar calambres estomacales y disenter?a, que pueden contener sangre. Si bien el adulto sano promedio puede recuperarse de esta infecci?n bacteriana, hay quienes contraen la enfermedad y experimentan complicaciones graves, como da?o renal. Las complicaciones como esta se observan con mayor frecuencia en los ancianos y en los ni?os peque?os.
Si bien las regulaciones pueden parecer estrictas, el razonamiento detr?s del estricto monitoreo del procesamiento de todos los productos c?rnicos es enteramente para la buena salud del consumidor. Un retiro de carne de res no es algo para tomar a la ligera o algo para ignorar. Un retiro de carne indica una amenaza muy segura para la salud del consumidor.