Los frijoles rosados son frijoles pequeños, pálidos, de color marrón rosado, de forma ovalada, populares en el oeste de los Estados Unidos y el Caribe. Se les conoce comúnmente como frijoles con chile, pero también se les puede llamar por su nombre en español, Habichuelas Rosadas. El frijol rosado más conocido es el pinquito de Santa María, que literalmente significa rosado y pequeño. Estos se cultivan comercialmente en Santa Maria, California, EE. UU.
Los frijoles rosados tienen una textura suave, carnosa y casi polvorienta, y un sabor semidulce y delicado. Están disponibles secos o enlatados, y generalmente se pueden encontrar en supermercados donde se venden otros frijoles.
Frijoles, frijoles rojos y frijoles pintos son sustituciones viables para el frijol rosado, en la mayoría de las recetas. Estos frijoles son muy similares a los frijoles pintos, pero son más redondos y más pequeños. Con mayor frecuencia, se usan para hacer frijoles refritos y chile con carne, pero también son populares en sopas y guisos.
El frijol rosado se cosecha cuando es joven y todavía tierno, antes de secarse para su uso en la cocina. Para preparar estos frijoles, primero deben remojarse en agua durante la noche y luego escurrirse. El tiempo de cocción típico es de alrededor de 1,5 horas en la estufa, o de 6 a 8 minutos en una olla a presión. Generalmente se cocinan con aceite o grasa y sal, y luego se agregan a otros platos.
Algunas variedades del frijol rosado incluyen el frijol O’dham y el frijol Sedona. El frijol O’dham es una variedad de arbusto que crece de forma nativa en el desierto de Arizona en el oeste de los Estados Unidos. Se ha cultivado desde principios del siglo XVIII como una importante fuente de alimento en el área. El frijol Sedona fue desarrollado por la Estación Agrícola Experimental de Michigan en los Estados Unidos, y fue lanzado en 2005. Es un cultivo vertical resistente a las enfermedades.
Los frijoles rosados son un alimento muy nutritivo y bajo en grasa, que contiene solo 149 calorías y 0.5 gramos de grasa por 3 onzas (100 gramos). Con alto contenido de proteínas, estos frijoles son una buena opción para los vegetarianos o cualquier persona que intente aumentar la ingesta de proteínas. También son una buena fuente de potasio, fósforo, magnesio, hierro y calcio.
La vida útil de los frijoles rosados es indefinida, siempre que se sequen y almacenen en un lugar fresco y seco. Sin embargo, después de un año, el tiempo de cocción aumentará para producir un frijol tierno. Se recomienda que cualquier frijol seco se use dentro del año, pero aún se puede cocinar y comer de manera segura después de este período de tiempo.