Muchos cocineros entienden las ventajas de marinar carne roja. Los cortes de carne asequibles son difíciles, y dejarlos permanecer en un adobo durante varias horas o incluso durante la noche puede hacer que sepan a cortes más caros. La marinada de res también ablanda los cortes más duros al ayudar a romper su tejido conectivo resistente. La mejor marinada de res depende del corte de carne, el tiempo disponible para marinar y los ingredientes que el cocinero tiene a mano.
La base de una marinada efectiva de res trabaja sobre el tejido conectivo resistente de la carne. Los cortes caros, como el filete mignon, se pueden cortar con un cuchillo de mantequilla y no requieren marinado. Es probable que la carne de res económica no solo requiera un cuchillo muy afilado, sino también un comensal paciente al que no le importa masticar, masticar y masticar. Para reducir la textura dura de la carne, los adobos deben comenzar con una base ácida como vinagre, vino o alcohol, salsa de soya, yogurt o incluso jugo de frutas ácido. Muchos adobos se casan con uno o más de estos para crear un sabor más complejo.
Entre los adobos de carne de res más populares se encuentran los tipos a base de cerveza. Las personas con un apego a un tipo o marca de cerveza en particular prefieren adobos que lo usan como base. Los fanáticos de la cerveza oscura quieren una marinada que sea terrosa y rica; este adobo de carne generalmente incorpora cebolla y ajo, pasta o salsa de tomate, y posiblemente chiles o salsa de pimiento picante. Los aficionados a la cerveza pueden combinar jugo de limón o lima, ajo y jengibre y remojar la carne al menos durante la noche.
Bourbon y el vino tinto también son populares como bases de adobo. Estas bases tienen una gran variedad de variaciones que pueden incluir mostaza, rábano picante o wasabi y pasas o ciruelas secas. Algunos tipos de tomate como salsa de tomate, pasta, salsa de tomate o tomate en cubitos y una variedad de condimentos completan la mezcla. Cualquier cosa, desde salsa de carne, salsa picante o salsa ahumada hasta jugo de limón, lima o naranja, puede funcionar. La piña machacada es otra opción.
Un montón de adobos sin una base de alcohol también son excelentes opciones. Los adobos de soya o teriyaki han sido populares durante décadas. Estos tipos de adobo de carne se mejoran con arroz o vinagre de sidra y aceite de oliva; ajo picado, cebolla y jengibre suben la apuesta. El cocinero sabio sabe que una firma personal depende de una combinación única de condimentos. Cualquier cosa, desde mejorana, romero, albahaca o tomillo hasta curry en polvo o pasta hará el truco.