Mixiote es un tipo de membrana externa resistente que se elimina de las hojas de las plantas j?venes de Agave americana. El t?rmino tambi?n se refiere a un plato hecho envolviendo las membranas, que a menudo vienen en l?minas, alrededor de la carne y luego al vapor los paquetes hasta que la carne est? bien cocida. El uso de mixiotes para cocinar era m?s frecuente en la cocina tradicional mexicana hist?rica, pero las versiones m?s modernas generalmente usan sustituciones para las membranas de las hojas porque la pr?ctica de quitar las membranas se ha considerado ilegal en muchas ?reas debido al potencial de da?ar o matar las plantas j?venes.
Una de las sustituciones m?s comunes de mixiote al preparar platos son las hojas de pl?tano. Las hojas de pl?tano son hojas grandes y planas de color verde que crecen en la planta de pl?tano y muchos piensan que tienen una textura resistente similar a la de los mixiotes. Si las hojas frescas de pl?tano no est?n disponibles, las hojas empacadas a menudo se venden en l?minas planas en los supermercados hispanos. Otros cocineros pueden optar por papel pergamino o papel de aluminio como una sustituci?n para envolver y agrupar los ingredientes. Incluso si no se usan las membranas mixiotes tradicionales, el plato en s? mismo generalmente se conoce como mixiote.
Las carnes tienden a ser el ingrediente principal m?s utilizado al hacer recetas mixiote. La carne de res, cordero, pollo o cerdo generalmente se marina en una mezcla que contiene pimientos picados, como los chiles rojos o verdes, para obtener un sabor picante. Tambi?n se recomienda agregar otros condimentos, como comino, ajo o jugo de c?tricos, a la marinada para darle un sabor extra.
Un mixiote se prepara t?picamente cortando primero la carne preferida en trozos peque?os u otro tama?o deseado. Luego se mezcla con los pimientos picados y otros condimentos para marinar, y se marina en el refrigerador durante al menos una hora para darle sabor a la carne. Muchas recetas recomiendan marinar la carne el mayor tiempo posible, hasta toda la noche, para obtener los mejores resultados. Para hacer mixiotes, los trozos individuales de carne se envuelven firmemente con una hoja de pl?tano u otra cubierta preferida para formar un paquete, que atrapa el calor y le permite circular y vaporizar ligeramente la carne durante el proceso de cocci?n. Los paquetes se pueden atar con una cuerda para asegurar el relleno de carne y evitar que se caiga de las hojas mientras se cocina.
Los mixiotes se pueden cocinar a fuego lento de varias maneras, incluyendo vapor, asado al horno o asado a fuego lento sobre una hoguera. El tiempo exacto de cocci?n puede variar seg?n el tipo de carne que se use, pero generalmente tomar? aproximadamente tres horas para cocinar la carne y hacerla tierna. El mixiote se sirve tradicionalmente cortando cada paquete y comiendo la carne directamente de las hojas u otra cubierta, o envolviendo la carne en una tortilla caliente.