Un molde de galletas es como un sello para masas de galletas. En lugar de hacer una impresión en tinta en un trozo de papel, se hace una impresión en relieve en la masa para galletas. Muchos moldes para galletas son cuadrados y están destinados a ser presionados en pedazos cuadrados de masa para galletas. Hay, sin embargo, muchas otras formas. Un molde de galleta puede tener forma de rectángulo, círculo, óvalo, triángulo o incluso un corazón o una estrella.
A veces, un rodillo está grabado con la impresión de un molde de galletas para que una hoja entera de galletas se pueda imprimir con solo un movimiento del rodillo. Este tipo de molde para galletas con rodillo es menos común que los moldes simples que se usan para una sola impresión. Entre los muchos tipos diferentes de moldes, hay una variedad de imágenes que crean los moldes.
Un molde de galleta puede ser bastante simple, simplemente estampando una forma simple en la galleta. Sin embargo, hay muchos que son increíblemente intrincados, produciendo cookies que se parecen más a obras de arte tridimensional que a productos horneados. El molde de galletas se ha utilizado para dar forma y relieve a la masa durante siglos. Springerle, por ejemplo, es un tipo de galletas alemanas impresas con un molde de galletas que tienen una historia que se remonta a la década de 1300.
No es raro que un molde de galletas tenga símbolos religiosos o basados en días festivos. De hecho, algunos productos horneados religiosos están tradicionalmente impresos con un símbolo religioso. Hay moldes de galletas que pueden usarse para grabar imágenes relacionadas con días festivos específicos. Un molde de galletas para Navidad, por ejemplo, se puede hacer con la imagen de un árbol de Navidad decorado. Un molde de galletas para el día de San Valentín, por otro lado, puede tener una forma de corazón grabada.
Si bien la mayoría de los moldes descritos anteriormente están hechos de madera o cerámica, también hay moldes hechos de metal que están destinados a usarse como recipientes durante el proceso de cocción. En lugar de estampar la masa con un molde y hornear las galletas, este tipo de molde se llena con masa para galletas y luego se coloca en el horno hasta que las galletas estén completamente horneadas. A medida que la masa se ablanda mientras se hornea, llena el molde y las galletas se adaptan a la forma del molde. En este sentido, el molde es como un intrincado molde para muffins.