El pesto es mejor cuando se hace fresco y luego se sirve, sin embargo, para los cocineros que corren no siempre es una opción viable. Hay una variedad de consejos para congelar pesto, muchos de los cuales dependen en gran medida de la cantidad de pesto que se congele. Como el pesto no debe descongelarse y luego volverse a congelar, es mejor saber exactamente cuánto se necesitará cuando se descongela y simplemente congelar en cantidades de aproximadamente esa cantidad. Como es importante para mantener la integridad del sabor del pesto, es mejor congelar el pesto de manera que se evite de manera más efectiva la quema del congelador.
Hay cocineros que prefieren hacer grandes cantidades de aceite, albahaca y salsa de piñones y luego congelar el pesto en bandejas de cubitos de hielo. Esto permite preparar comidas de cualquier tamaño en un corto período de tiempo. La congelación de pesto en bandejas de cubitos de hielo permitirá que cualquier cantidad, desde unos pocos cubos hasta la bandeja completa, se descongele rápidamente y luego se caliente. Para asegurarse de evitar quemaduras en el congelador, una vez que el pesto se haya congelado, selle la bandeja en una bolsa segura para el congelador.
Al igual que congelar pesto en bandejas de cubitos de hielo, se utilizan moldes para muffins para congelarlo. Cuando se descongela, esto le permite al cocinero cantidades de pesto de una sola porción. Se recomienda rociar el molde para muffins con aceite de cocina antes de ponerle el pesto fresco. Esto ayudará a sacarlo fácilmente de la lata cuando llegue el momento de descongelar la salsa. Una vez más, se sugiere con este enfoque que la lata se selle después de la congelación inicial del pesto.
Las bolsas de congelación de galones crean un contenedor de almacenamiento óptimo para congelar pesto en grandes cantidades. Cuando es hora de descongelar el pesto, simplemente se puede colocar en la encimera de la cocina o en el fregadero de la bolsa del congelador. El pesto congelado se puede permitir el tiempo necesario para llegar naturalmente a temperatura ambiente.
El pesto congelado seguirá siendo bueno durante aproximadamente cuatro a seis meses. Después de este tiempo, es mejor descartarlo, ya que el sabor ya no será óptimo. Escribir la fecha en que se coloca el pesto en el congelador, ya sea en una cinta adhesiva que se puede colocar en la bandeja de cubitos de hielo o en un molde para panecillos o con un marcador indeleble en una bolsa del congelador, ayudará a asegurar que el pesto se use antes de que se dañe.