Un muddler es una herramienta de cuidado de barras diseñada para triturar los ingredientes utilizados en los cócteles, creando un puré llamado embrollo que libera sabores en la bebida resultante. Una barra bien surtida generalmente tendrá una variedad de muddlers que se pueden usar en varios vasos y para mezclar varias bebidas. Muchas tiendas de suministros para la cocina y el bar tienen fangos; También puede usar otros utensilios de cocina como cucharas en una pizca.
Un muddler clásico toma la forma de una varilla con un extremo bulboso ligeramente acampanado. El extremo de la varilla se aplana, lo que permite al camarero aplastar los ingredientes contra el costado del vaso, y el extremo acampanado se puede usar como un mortero para moler los ingredientes en un vaso. Algunos camareros también usan cucharas aplastadas como embrolladores; la sección aplanada de la cuchara se puede usar para aplastar cosas contra el costado del vaso.
Cuando un barman utiliza un enlodado, él o ella tritura ingredientes como limas, limones y menta contra el vidrio antes de verter hielo. El aplastamiento con el enlodado alienta a estos ingredientes a liberar sus aceites aromáticos volátiles, donde se concentra el sabor. Cuando se agregan hielo, mezclador y alcohol, estos aceites se mezclan con los ingredientes, creando un sabor muy intenso y rico.
También se puede usar un mezclador para mezclar una bebida, mezclando los ingredientes para obtener un sabor uniforme. Los fangos se usan comúnmente para hacer bebidas como mojitos y gotas de limón; En ambos casos, la bebida tendrá un sabor más complejo si se usa un enlodado para liberar los compuestos de sabor en la menta y el limón, respectivamente. Los cantineros también pueden usar muddlers como instrumentos de jugo para extraer jugo de rodajas de limón, lima y otras frutas.
Muchos muddlers están hechos de madera, porque la madera no reaccionará con los ingredientes. También se pueden encontrar lodos de vidrio, cerámica y huesos; Todos estos materiales de construcción comparten el rasgo de reactividad mínima. Los muddlers de vidrio y cerámica son fáciles de limpiar, ya que generalmente se pueden pasar por un lavavajillas; la madera y el hueso requieren un mantenimiento más cuidadoso, e incluso en ocasiones pueden necesitar lubricación.
Idealmente, un muddler debe mantenerse en un gancho o en una rejilla para que no entre en contacto con la superficie de la barra. Esto asegura que el enmascarador no adquiera sabores o manchas inesperadas al sentarse en piscinas de agua y alcohol. También mantiene la barra más ordenada y organizada, asegurando que un barman tenga acceso a las herramientas que necesita para trabajar rápidamente durante los períodos ocupados.