Los pasteles de gasa son un tipo de pastel de espuma que se crean batiendo los huevos hasta que estén rígidos durante el proceso de elaboración de los pasteles. Esto contrasta con los pasteles tradicionales, que usan la mantequilla como grasa primaria. Los pasteles de gasa pueden ser bastante difíciles de hacer debido a la naturaleza delicada de los huevos batidos. Sin embargo, después de dominar esta habilidad, esta receta se puede usar una y otra vez.
Para hornear un pastel de gasa, se necesitan dos tazas (460 g) de harina, 1.5 tazas (345 g) de azúcar blanca, una cucharada (14 g) de levadura, una cucharadita (5 g) de sal, la mitad de un taza (115 g) de aceite vegetal, siete yemas de huevo, siete claras de huevo, tres cuartos de taza (172 g) de agua fría, dos cucharaditas (10 g) de extracto de vainilla, una cucharadita (5 g) de extracto de limón u otro saborizante, y media cucharadita (2.5 g) de crema de tártaro. Después de que se hayan reunido los ingredientes, se debe precalentar un horno a 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius).
El siguiente paso es mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Usando una mano, el preparador hace una gran inmersión en el centro de los ingredientes secos. En la salsa se vierten el aceite vegetal, agua, yemas y saborizantes. La mezcla se agita durante aproximadamente dos minutos o hasta que la masa esté suave. Esto se convierte en la base para el pastel de gasa.
En un tazón nuevo se colocan las claras de huevo y la crema de tártaro. Con un batidor, uno debe batir suavemente las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que haya picos blancos y rígidos en el tazón. Esta es la parte más importante de la receta. Los huevos deben estar rígidos antes de poder dar el siguiente paso.
Cuando esto se logra, las claras de huevo se doblan, no se vierten, en la masa anterior. Esto se puede lograr usando una espátula de glaseado y girando las dos mezclas una sobre la otra lentamente a medida que se agrega la mezcla rígida de clara de huevo. Luego, la mezcla se coloca en una fuente para horno y se deja cocinar durante una hora o hasta que el pastel se vuelva “elástico” cuando se toca. Después de que el pastel de gasa se haya enfriado, puede retirarse de la sartén y glasearse. Cuando se completa el pastel de gasa, se puede decorar de la misma manera que un pastel normal.