Los pasteles de gasa son un tipo de pastel de espuma que se crean batiendo los huevos hasta que est?n r?gidos durante el proceso de elaboraci?n de los pasteles. Esto contrasta con los pasteles tradicionales, que usan la mantequilla como grasa primaria. Los pasteles de gasa pueden ser bastante dif?ciles de hacer debido a la naturaleza delicada de los huevos batidos. Sin embargo, despu?s de dominar esta habilidad, esta receta se puede usar una y otra vez.
Para hornear un pastel de gasa, se necesitan dos tazas (460 g) de harina, 1.5 tazas (345 g) de az?car blanca, una cucharada (14 g) de levadura, una cucharadita (5 g) de sal, la mitad de un taza (115 g) de aceite vegetal, siete yemas de huevo, siete claras de huevo, tres cuartos de taza (172 g) de agua fr?a, dos cucharaditas (10 g) de extracto de vainilla, una cucharadita (5 g) de extracto de lim?n u otro saborizante, y media cucharadita (2.5 g) de crema de t?rtaro. Despu?s de que se hayan reunido los ingredientes, se debe precalentar un horno a 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius).
El siguiente paso es mezclar la harina, el az?car, el polvo de hornear y la sal en un taz?n grande. Usando una mano, el preparador hace una gran inmersi?n en el centro de los ingredientes secos. En la salsa se vierten el aceite vegetal, agua, yemas y saborizantes. La mezcla se agita durante aproximadamente dos minutos o hasta que la masa est? suave. Esto se convierte en la base para el pastel de gasa.
En un taz?n nuevo se colocan las claras de huevo y la crema de t?rtaro. Con un batidor, uno debe batir suavemente las claras de huevo y la crema de t?rtaro hasta que haya picos blancos y r?gidos en el taz?n. Esta es la parte m?s importante de la receta. Los huevos deben estar r?gidos antes de poder dar el siguiente paso.
Cuando esto se logra, las claras de huevo se doblan, no se vierten, en la masa anterior. Esto se puede lograr usando una esp?tula de glaseado y girando las dos mezclas una sobre la otra lentamente a medida que se agrega la mezcla r?gida de clara de huevo. Luego, la mezcla se coloca en una fuente para horno y se deja cocinar durante una hora o hasta que el pastel se vuelva «el?stico» cuando se toca. Despu?s de que el pastel de gasa se haya enfriado, puede retirarse de la sart?n y glasearse. Cuando se completa el pastel de gasa, se puede decorar de la misma manera que un pastel normal.