Tambi?n conocidos como frijoles de semilla negra o simplemente frijoles negros, los frijoles de tortuga son frijoles que se distinguen por su piel negra sobre un bronceado claro o carne crema. Los frijoles de tortuga tienden a ser algo m?s peque?os que otros tipos de frijoles y ofrecen un sabor ligeramente dulce a cualquier receta que requiera la inclusi?n de los frijoles. Originario de Am?rica del Sur, los frijoles ahora se cultivan en varias partes de M?xico y el Caribe, y a menudo se incluyen en muchas recetas mexicanas y latinoamericanas diferentes.
Hay alguna diferencia de opini?n sobre lo que constituye los verdaderos frijoles de tortuga. Algunos piensan que cualquier tipo de frijol con piel negra se puede denominar leg?timamente frijol tortuga. Otros sostienen que hay varias variedades de frijoles negros, y que los frijoles de tortuga son algo m?s peque?os y un poco m?s dulces que el resto. Una escuela diferente de pensamiento sostiene que solo los frijoles negros que se secan y almacenan para su uso posterior realmente califican como alg?n tipo de frijol tortuga, mientras que otros creen que mientras el frijol tenga una piel negra y una carne de color claro, no importa si los frijoles son frescos, enlatados o secos.
Los frijoles tienden a retener la mayor cantidad de sabor cuando se preparan frescos o cuando se usan frijoles secos. Cuando se usa el tipo seco, muchos cocineros del pa?s recomiendan colocar los frijoles en un taz?n grande y cubrirlos completamente con agua. Los frijoles deben dejarse en remojo durante la noche para obtener los mejores resultados en t?rminos de consistencia.
Antes de cocinar los frijoles de tortuga, deben drenarse bien y enjuagarse en un colador. Una vez que los frijoles est?n listos para cocinar, deben colocarse en una olla. Hay varias maneras diferentes de sazonar los frijoles, incluido el uso de una peque?a cantidad de sal y un poco de aceite de oliva. Para las personas que prefieren el sabor de la carne en sus frijoles, agregar una peque?a cantidad de jam?n suele ser suficiente para proporcionar la cantidad ideal de condimento.
Hay muchas formas diferentes de servir los frijoles preparados. Un enfoque es servir los frijoles de tortuga cocidos en una cama de arroz frito o blanco. Los frijoles tambi?n se pueden usar en la preparaci?n de chile casero, o como uno de los ingredientes para hacer una salsa para varios tipos de pasta. Tambi?n es posible usar los frijoles cocidos en una variedad de guisos y sopas, lo que facilita el uso de los frijoles cocidos que puedan quedar de las comidas anteriores.