La pierna de ternera proviene de justo debajo de la rodilla de una pantorrilla y se prepara de varias maneras. Aunque la ternera es generalmente la forma m?s tierna de carne de res, la pierna tiene la reputaci?n de ser m?s dura que otros cortes de ternera. La preparaci?n de cortes como la ca?a mediante m?todos largos, lentos y h?medos ablanda la carne y da como resultado una amplia gama de platos populares. Debido a su dureza, la mayor?a de los chefs recomiendan evitar preparar cortes de ternera con m?todos que impliquen calor seco, como asar a la parrilla, asar a la parrilla o fre?r.
Estofar es una de las formas m?s f?ciles de preparar ternera, ya que permite que la carne se cocine a bajas temperaturas durante varias horas dentro de un ba?o l?quido sazonado. Este tipo de cocci?n baja y lenta permite que el contenido de grasa junto con el tejido conectivo resistente como el col?geno y la elastina se derrita en la carne, lo que da como resultado una mayor sensibilidad. Osso buco, un plato tradicional italiano con cortes de ternera menos tiernos junto con vino, tomates y verduras, es una receta popular para estofar la pierna de ternera. El proceso comienza dorando la carne en un horno holand?s, agregando cada ingrediente adicional y cocinando a fuego lento en la parte superior de la estufa hasta que est? listo. Hay muchas variaciones de osso buco, cada una de las cuales requiere que el plato se cocine a fuego lento y se cocine a fuego lento durante al menos dos o tres horas para lograr el nivel deseado de ternura.
Otra forma efectiva de preparar la pierna de ternera es el proceso simple de estofado, que tambi?n se beneficia de una cocci?n lenta y prolongada. Utilizando una olla de cocci?n lenta o un gran horno holand?s, la ternera previamente dorada se cuece lentamente en un caldo de carne durante la mayor parte del d?a hasta que est? tierna. Este m?todo es una forma flexible de preparar ternera, ya que cualquier cantidad de ingredientes puede ir a la olla junto con la carne. El estofado de ternera con tub?rculos es un plato popular, as? como un simple asado a la cacerola con salsa espesa y espesa. Harina y dorar la carne antes de guisar conservar? el sabor y evitar? que se escape el jugo.
En general, cualquier m?todo de preparaci?n h?meda que permita que la pierna de ternera se cocine lentamente a bajas temperaturas dar? buenos resultados. Adem?s de guisar y estofar, el v?stago tambi?n se puede marinar y cocinar dentro de su propio l?quido en el horno. Colocar ternera, hierbas y agua en una bolsa de pl?stico a prueba de horno y hornear durante dos o m?s horas da como resultado un tierno asado de ternera con salsa. Opcionalmente, sustituya el agua con vino tinto o caldo de carne y agregue verduras a la bolsa para hacer una comida completa de pierna de ternera.