Un salteado de maní es una comida cocinada en un wok o sartén caliente que incluye maní o salsa de maní como ingredientes. Los otros ingredientes incluidos en el plato varían, pero pueden incluir verduras picadas, carne o tofu, junto con condimentos o condimentos como la salsa de soja. Los cacahuetes o la salsa a menudo se agregan al final de la cocción para evitar que se quemen. Un plato común de salteado de maní servido en muchos restaurantes chinos en los Estados Unidos se conoce como Kung Pao, un plato compuesto de verduras, carnes y condimentos a los que se les ha agregado maní entero.
El procesamiento de las nueces utilizadas en un salteado de maní difiere según la receta utilizada. En algunos casos, la receta puede requerir maní finamente picado que se usa como empanado para trozos de carne. Se pueden espolvorear cacahuates picados en trozos gruesos o incluso nueces enteras en el maní salteado mientras se cocina, agregando un crujido agradable al plato. Algunas recetas también pueden requerir que las nueces se espolvoreen sobre la comida después de cocinarlas.
La salsa de maní también se puede usar en un sofrito de maní en lugar de o además de nueces picadas o enteras. Si bien es posible comprar salsas de maní embotelladas en muchos supermercados y supermercados étnicos, muchos cocineros eligen preparar las suyas para obtener un sabor más fresco. Algunas versiones están hechas de una base de mantequilla de maní, mientras que otras comienzan con maní entero que se hace puré en un procesador de alimentos o licuadora. Otros ingredientes pueden incluir vinagre, salsa de soja o chiles. Esta salsa se agrega al sofrito mientras se cocina.
La fritura es una técnica común utilizada en muchas cocinas asiáticas, favorecida por su capacidad para cocinar alimentos rápidamente y al mismo tiempo preservar su sabor, color y textura. Los alimentos que se han cortado en trozos pequeños generalmente se agregan a una sartén caliente para cocinar, mientras que el cocinero revuelve o tira la comida para que se cocine de manera uniforme. La comida cocinada se puede servir en una cama de arroz o fideos. La adición de nueces a un plato frito no es inusual en muchas cocinas, ya que pueden agregar textura y sabor a una receta. Otros tipos de nueces que se agregan comúnmente a las comidas salteadas incluyen anacardos y almendras.