Las tortillas se han destacado en la cocina mexicana durante milenios, desde la época maya, desde simples tacos y burritos hasta quesadillas y enchiladas más complejas. Esta última receta es quizás la forma más popular de hacer una cazuela mexicana de pollo en 2011, involucrando una larga hilera de tortillas de maíz o harina que se envuelven, como un burrito, alrededor de un relleno de pollo y luego se rocían con un chile rojo o verde. salsa de enchilada a base de queso y más queso antes de hornear. Son posibles algunas configuraciones diferentes, incluida una con forma de lasaña y otra que adquiere un sabor sureño para un perfil decididamente Tex-Mex.
La enchilada comenzó a aparecer en la literatura culinaria mexicana a principios del siglo XIX, después de la independencia en 1821. Parece ser más un estándar de la cocina tex-mex con influencia estadounidense, que utiliza no solo pollo, sino también camarones, cerdo u otras carnes con la misma efectos deliciosos La distintiva y compleja salsa de chile a base de tomate necesaria para esta comida está fácilmente disponible en los mercados mexicano e incluso estadounidense, generalmente etiquetada como «salsa de enchilada». También es crucial que el relleno de esta cazuela de pollo mexicano se prepare con una infusión saludable de chiles, de variedades verdes o rojas. La palabra «enchilada» en realidad significa «relleno de chile», así que cuanto más mejor.
El chef de Food Network, Tyler Florence, usa cinco chiles verdes enteros y cuatro chiles chipotle repartidos en una receta de 16 enchiladas. El pollo sazonado se asa a la parrilla o se saltea en caldo y chiles, luego se reserva para desmenuzar. El caldo sobrante forma la base para el resto de los ingredientes de relleno, como más chiles frescos picados, tomates, ajo, cebolla y una ligera capa de harina.
Una vez que se hace el relleno de pollo, el resto es un mero montaje. La salsa de enchilada se extiende en el fondo de una cacerola, seguida de una fila de pequeños burritos de relleno de pollo junto con otros ingredientes como frijoles refritos, queso y un poco de salsa de enchilada. Esta cazuela de pollo mexicano se recubre con salsa de enchilada y una mezcla de quesos. Los sabores se fusionarán bien en aproximadamente media hora a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C).
Otras variaciones de esta cazuela de pollo mexicana adquieren un aspecto ligeramente diferente. Una receta en el sitio web My Recipes hace tres capas de una enchilada de pollo con queso llena de hileras de tortillas de maíz, todo lo cual está cubierto con más queso y chips de tortilla triturados. Sin embargo, el tiempo y la temperatura de horneado son los mismos para las enchiladas. Sin embargo, otra cazuela de pollo mexicana es cortesía de la estrella de Food Network, Paula Deen. Esta es quizás una de las versiones más americanizadas, con la salsa de queso dentro de la cazuela compuesta de partes iguales de crema de pollo, crema de champiñones y queso cheddar, con queso cheddar rallado en la parte superior para la capa final empapada en colesterol.