Una dieta baja en az?car y baja en carbohidratos es aquella que restringe en gran medida el consumo de alimentos ricos en carbohidratos, como granos, papas, frijoles y l?cteos. El arroz, la mayor?a de las frutas, la pasta y el pan, as? como el az?car procesada, tambi?n se evitan. Las dietas populares bajas en carbohidratos, como la dieta Atkins, la dieta South Beach y la dieta Zone, tambi?n se definen como dietas bajas en az?car porque los carbohidratos se convierten en az?car durante el proceso de digesti?n.
El exceso de az?car es transportado por la insulina al h?gado y los m?sculos, donde se almacena como gluc?geno para usarlo como energ?a. Cuanto mayor es el nivel de az?car en la sangre, m?s insulina produce el cuerpo. Una dieta baja en az?car y baja en carbohidratos est? dise?ada para detener este proceso; se basa en la teor?a de que, debido a que la insulina dirige el az?car en la sangre para el uso de energ?a, no se usa la grasa almacenada que el cuerpo utilizar?a para obtener energ?a. Cuando los niveles de insulina son m?s bajos, la grasa almacenada se convierte en una fuente primaria de energ?a.
Las dietas bajas en az?car y bajas en carbohidratos priorizan las prote?nas de alta calidad, como las que se encuentran en el pescado, las pechugas de pollo, el pavo y los cortes magros de carne de cerdo y res. Las fuentes sin carne incluyen claras de huevo y muchas verduras. Se deben evitar las verduras con almid?n como papas, nabos, ma?z y guisantes. La mayor?a de las dem?s verduras son recomendadas.
Entre las variaciones en las dietas bajas en az?car y bajas en carbohidratos hay algunas que permiten un consumo limitado de granos enteros, como arroz integral, cebada entera y avena m?nimamente procesada cortada en acero. Los defensores de esta variaci?n de una dieta baja en az?car y baja en carbohidratos afirman que los granos enteros o sin procesar tardan m?s en digerirse que los carbohidratos procesados. Los resultados son dobles: la digesti?n lenta significa que la persona que hace dieta se siente llena por un per?odo de tiempo m?s largo, y los carbohidratos no procesados ??no producen picos de insulina creados por sus contrapartes altamente procesadas.
Cumplida estrictamente, una dieta baja en az?car y baja en carbohidratos produce una mayor p?rdida de peso en un per?odo de tiempo m?s corto que las dietas tradicionales que restringen las calor?as. Los cr?ticos de este tipo de dieta afirman que la p?rdida de peso inicial es principalmente el peso del agua, ya que la combinaci?n de alimentos permitidos act?a como diur?ticos. Tambi?n afirman que algunas variaciones de una dieta baja en az?car y baja en carbohidratos que limitan las verduras a casi nada en las primeras semanas pueden ser peligrosas si la persona que hace dieta no prioriza las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas sobre las altas en colesterol.
Una dieta baja en az?car y baja en carbohidratos que alienta una cantidad limitada de granos enteros y carnes magras u otras fuentes de prote?nas puede convertirse en una opci?n de estilo de vida. Cuantos menos alimentos procesados ??contenga tal dieta en general, m?s saludable es. Es importante consumir suficiente fibra en forma de ciertos alimentos vegetales, granos no procesados ??y semillas, como el lino o la ch?a. La fibra contribuye simult?neamente a una sensaci?n de plenitud, mueve los alimentos a trav?s del cuerpo y previene el estre?imiento, y se ha demostrado que es un protector efectivo contra el colesterol alto y el c?ncer.