Muchas personas que buscan aumentar su ingesta de antioxidantes buscan frutas y las llamadas superfrutas, pero también hay una serie de verduras que son excelentes fuentes de antioxidantes. Si bien las frutas antioxidantes a menudo se consumen como coberturas de cereales, refrigerios y postres, las verduras antioxidantes se pueden incorporar como ingredientes clave en muchos platos, creando comidas que están sobrealimentadas con antioxidantes. Además de tener la capacidad de combatir los radicales libres, las verduras antioxidantes también son a menudo buenas fuentes de vitamina C, vitamina E, betacaroteno y selenio. En muchos casos, cuanto más oscuras son las verduras antioxidantes, más empaquetadas están con antioxidantes, vitaminas y nutrientes. Algunas de las mejores verduras antioxidantes son de color verde oscuro, amarillo, naranja y rojo.
Las verduras de hoja verde oscura son excelentes verduras antioxidantes. Esta categoría incluye espinacas, berros, rúcula, col rizada y bok choy. Otras verduras antioxidantes de color verde oscuro incluyen espárragos, brócoli, pimientos verdes y coles de Bruselas. Los pimientos de las variedades amarillas y rojas también son ricos en antioxidantes.
El tomate no es técnicamente un vegetal, sino una fruta. Sin embargo, muchas personas piensan que es un vegetal, lo cocinan con otros vegetales y lo consumen junto con otros vegetales. El tomate también es una buena fuente de antioxidantes. El jugo de tomate también es rico en antioxidantes.
Las zanahorias, las calabazas y las batatas son buenas verduras antioxidantes de color naranja. Las remolachas y los rábanos añaden un bonito toque de rojo a la lista. Las berenjenas ofrecen un toque de púrpura. Muchos nutricionistas y gurús de la salud están de acuerdo en que una buena dieta es rica y variada en color natural. Lo mismo puede decirse de una dieta rica en antioxidantes.
Hay una serie de vegetales antioxidantes que se utilizan para hacer aceites utilizados para cocinar. El aceite de oliva, por ejemplo, es una gran fuente de antioxidantes. Las aceitunas verdes y negras también son buenas fuentes de antioxidantes por sí mismas. Simplemente cocinar una comida con aceite de oliva puede agregar una buena dosis saludable de antioxidantes, al tiempo que ofrece grasas saludables.
Al final, quizás una de las mejores comidas antioxidantes es una ensalada hecha de verduras de hoja verde. Cubra la ensalada con zanahorias en rodajas, tomates, espárragos y un aderezo a base de aceite de oliva y estará aún más cargada de antioxidantes. Para hacer la comida un poco más abundante, tenga una batata al horno a un lado.